லியாங்பி

லியாங்பி என்பது குளிர்ந்த அகலமான கோதுமை மாவுச்சத்து நூடுல்ஸை மிளகாய் எண்ணெய், வினிகர், நறுக்கிய காய்கறிகளுடன் புரட்டும் உணவு. ஷான்சியின் குளிர்ந்த நூடுல்ஸ் உணவான இது கடும் குளிர்காலம் உட்பட ஆண்டு முழுவதும் குளிராகவே வரும். சூடான பரிமாறலை மையமாகக் கொண்ட பெரும்பாலான நூடுல்ஸ் உணவுகளைவிட, லியாங்பியின் அடையாளம் குறிப்பாகக் குளிராக உண்பதில் அமைகிறது.

உண்மையில் இது என்ன

கோதுமை மாவுச்சத்து மாவை ஆவியில் வேகவைத்து மெல்லிய, அகலமான, மீண்டும் எழும் பதமுள்ள தாள்களாக்குவர். முற்றிலும் ஆறியபின் அகலமான நூடுல்ஸாக வெட்டுவர். ஆவியில் வேகவைத்தபின்னரே ஆற்றுவதும் வெட்டுவதும் நடக்கும்; அதன் பின் மீண்டும் சூடாக்குவதில்லை. மிளகாய் எண்ணெய், வினிகர் அடிப்படைச் சாஸில் நூடுல்ஸைப் புரட்டுவர்; கூர்மையும் மரமரப்பும் ஒன்றாக இருக்கும். நறுக்கிய வெள்ளரி, பயறு முளைகள், சில நேரங்களில் கூடுதல் கடிப்பதத்துக்குக் குளூட்டன் பட்டைகளும் சேரும். அனைத்தும் அறை வெப்பநிலையில் அல்லது குளிராக வரும்.

குறிப்பாகக் குளிராக உண்ண வேண்டியது; சூடாக்குவதில்லை. சூடாக வரும் வகை உணவின் முழு நோக்கத்தையும் இழக்கும். பதமும் மிளகாய், வினிகர் சாஸ் நூடுல்ஸில் படியும் விதமும் அறை வெப்பநிலை அல்லது அதற்குக் கீழே இருப்பதைச் சார்ந்தவை.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• குளிராக அல்லது அறை வெப்பநிலையில், உண்பதற்கு முன்பே சாஸில் புரட்டி.
• இலகுவான முதன்மை உணவாக அல்லது துணையாக; குளிரான காலத்தில்கூடப் புத்துணர்வான உணவாக உண்ணப்படும்.
• கூடுதல் காரம் விரும்பும் விருந்தினருக்குப் பக்கத்தில் மேலும் மிளகாய் எண்ணெயுடன்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• கோதுமை மாவுச்சத்து நூடுல்ஸிலுள்ள குளூட்டனைக் குறிப்பிடுங்கள்.
• குளிராக வரும் என்று சொல்லுங்கள்; சிலர் இயல்பாகச் சூடான நூடுல்ஸை எதிர்பார்க்கலாம்.
• பாரம்பரிய வகை இயல்பாகச் சைவமானது என்று எழுதுங்கள்.
• கார அளவைக் குறிப்பிடுங்கள்; மிளகாய் எண்ணெயின் தீவிரம் சமையலறைக்கு ஏற்பத் தெளிவாக மாறும்.