Liangpi

Liangpi ir aukstas, platas kviešu cietes nūdeles, samaisītas ar čili eļļu, etiķi un sagrieztiem dārzeņiem. Tas ir Šaņsji provinces aukstais nūdeļu ēdiens, un to ēd atdzesētu visu gadu, arī ziemas vidū. Atšķirībā no lielākās daļas nūdeļu ēdienu, kas domāti karsti, liangpi identitāte ir tieši aukstums.

Kas tas patiesībā ir

Kviešu cietes mīklu tvaicē plānās, platās, elastīgās plāksnēs, ko pēc pilnīgas atdzišanas sagriež platās nūdelēs. Dzesēšana un griešana notiek tikai pēc tvaicēšanas, un nūdeles pēc tam nekad netiek sildītas. Tās samaisa ar mērci uz čili eļļas un etiķa bāzes — vienlaikus asu un tirpinošu — kopā ar sagrieztiem gurķiem, pupiņu asniem un dažkārt glutēna strēmelēm papildu košļājamībai. Ēdienu pasniedz istabas temperatūrā vai atdzesētu.

To ēd tieši aukstu, nekad nesasildītu. Karsta versija ir pilnībā pazaudējusi ēdiena jēgu: gan nūdeļu tekstūra, gan tas, kā čili un etiķa mērce apvelk nūdeles, ir atkarīgs no tā, ka tās paliek istabas temperatūrā vai aukstākas.

Kā to pasniedz

• Aukstu vai istabas temperatūrā, tieši pirms ēšanas samaisītu ar mērci.
• Kā vieglu pamatēdienu vai piedevu, ko ēd kā atsvaidzinošu ēdienu arī aukstā laikā.
• Ar papildu čili eļļu blakus viesiem, kas vēlas asāku.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet glutēnu, ko satur kviešu cietes nūdeles.
• Pasakiet, ka ēdiens tiek pasniegts auksts, jo daži viesi pēc noklusējuma gaida karstu nūdeļu ēdienu.
• Pieminiet asuma pakāpi, jo čili eļļas stiprums dažādās virtuvēs ievērojami atšķiras; klasiskā versija pēc būtības ir veģetāra.