Liangpi

Liangpi adalah mi lebar dan dingin dari pati gandum yang diaduk dengan minyak cabai, cuka, dan sayuran iris. Ini hidangan mi dingin dari Shaanxi, dan memang disajikan sejuk sepanjang tahun, termasuk saat puncak musim dingin. Berbeda dari kebanyakan mi yang identik dengan kuah panas, ciri liangpi justru terletak pada penyajiannya yang dingin.

Sebenarnya apa hidangan ini

Adonan pati gandum dikukus menjadi lembaran tipis, lebar, dan kenyal. Setelah benar-benar dingin, lembaran dipotong menjadi mi lebar; pendinginan dan pemotongan baru dilakukan setelah pengukusan, dan mi tidak dipanaskan ulang. Mi diaduk dengan saus minyak cabai dan cuka yang sekaligus tajam dan memberi sensasi kebas, ditambah mentimun iris tipis, tauge, dan kadang irisan gluten untuk tekstur lebih kenyal. Hidangan disajikan pada suhu ruang atau dingin.

Hidangan ini memang dimakan dingin dan tidak pernah dihangatkan kembali. Liangpi yang disajikan panas kehilangan inti penyajiannya; tekstur dan cara saus cabai-cuka melapisi mi sama-sama bergantung pada mi yang tetap bersuhu ruang atau lebih dingin.

Cara penyajiannya

• Dingin atau pada suhu ruang, diaduk dengan saus sesaat sebelum disantap.
• Sebagai hidangan utama ringan atau lauk, menyegarkan bahkan saat cuaca dingin.
• Dengan minyak cabai tambahan di samping bagi tamu yang ingin lebih pedas.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan gluten dari mi pati gandum.
• Tegaskan bahwa hidangan ini disajikan dingin, karena sebagian tamu mungkin mengharapkan mi panas.
• Versi klasiknya secara alami vegetarian.
• Sebutkan tingkat kepedasannya karena kekuatan minyak cabai berbeda cukup jauh antar dapur.