リャンピー

リャンピーは、中国陝西省を代表する冷たい麺料理です。幅広くつるりとした麺を冷やし、唐辛子油、黒酢、にんにく、醤油などのたれと、きゅうりやもやしを合わせます。暑い時期にも食べやすく、酸味と辛味、麺の弾力が一皿にまとまります。

実際には何か

小麦粉を水でこねて洗い、でんぷんを沈殿させて蒸す伝統的な方法や、小麦でんぷんを使って麺状に蒸す方法があります。麺は幅広に切って冷やし、きゅうり、もやし、香菜と合わせます。酢、にんにく、醤油、芝麻醤、花椒や唐辛子油を加えて和えます。

地域や店によってゴマだれの濃さや唐辛子の量が異なります。陝西風では酸味と香辛料の香りが際立ち、冷たい麺に熱した油をかけて香りを立たせることもあります。

提供のしかた

冷やした麺を和えてすぐに出します。きゅうりやもやしを添え、辛味や黒酢を好みに応じて追加します。

メニューへの書き方

小麦、大豆、ごまを使うことが多く、たれの原材料を確認します。唐辛子の強さと、冷たい麺料理であることを案内します。