Liangpi

Liangpi, acı yağı, sirke ve rendelenmiş sebzelerle karıştırılan soğuk, geniş buğday nişastası erişteleridir. Shaanxi'nin soğuk erişte yemeğidir ve kışın en derin ayında dahi yıl boyunca gerçekten soğuk servis edilir — sıcak servis edilmek üzere kurulmuş çoğu erişte yemeğinin aksine, liangpi'nin kimliği özellikle onu soğuk yemekle bağlantılıdır.

Aslında nedir

Bir buğday nişastası hamuru, buharda ince, geniş, esnek yapraklar hâline pişer; bunlar tamamen soğuduktan sonra geniş erişteler hâline dilimlenir — soğutma ve dilimleme işlemi ancak buharda pişirmeden sonra gerçekleşir ve erişteler bir daha asla yeniden ısıtılmaz. Bu erişteler, acı yağı ve sirke temelli, hem keskin hem uyuşturucu bir sosla, rendelenmiş salatalık, fasulye filizi ve bazen ekstra çekme dokusu için gluten şeritleriyle karıştırılır; her şey oda sıcaklığında veya buzdolabından çıkmış gibi soğuk servis edilir.

Özellikle soğuk yenir, hiçbir zaman ısıtılmaz. Sıcak servis edilen bir sürüm, yemeğin tüm amacını kaçırmış demektir — liangpi'nin dokusu ve acı-sirke sosunun erişteleri kaplama şekli, erişteler oda sıcaklığında veya altında kaldığı sürece geçerlidir.

Nasıl servis edilir

• Soğuk veya oda sıcaklığında, yenmeden hemen önce sosla karıştırılır.
• Hafif bir ana yemek veya yan yemek olarak, soğuk havada dahi ferahlatıcı bir yemek olarak sıklıkla yenir.
• Daha fazla acılık isteyen misafirler için yanında ekstra acı yağı ile.

Menüye nasıl yazılır

• Buğday nişastası erişteden gelen gluteni belirtin.
• Bazı misafirler varsayılan olarak sıcak bir erişte yemeği bekleyebileceğinden, bunun soğuk servis edildiğini söyleyin.
• Klasik sürümde bunun doğal olarak vejetaryen olduğunu not edin.
• Acı yağı yoğunluğu mutfaktan mutfağa belirgin şekilde değiştiğinden, acılık seviyesini belirtin.