Liangpi

Liangpi rîşteyên fireh ên nîşasteya genim yên sar in ku bi rûnê îsotê, sirke û sebzeyên hûrkirî têne tevlihevkirin. Ew xwarina rîşteyên sar a Shaanxiyê ye, û bi rastî di tevahiya salê de sar tê pêşkêşkirin, tevî di kûrahiya zivistanê de — berevajî piraniya xwarinên rîşteyê yên ji bo germ hatine çêkirin, nasnameya liangpi bi taybetî bi xwarina wê ya sar ve girêdayî ye.

Ew bi rastî çi ye

Hevîrekî şil ê nîşasteya genim di buharê de dibe pelên zirav, fireh û lastîkî, ku piştî sarbûna temam wekî rîşteyên fireh têne birîn — sarbûn û birîn tenê piştî buharkirinê çêdibe, û rîşte qet paşê nayên germkirin. Ew rîşte bi tamkirineke li ser rûnê îsotê û sirke hatiye çêkirin têne tevlihevkirin, hem tûj û hem jî lalker, bi xiyarê hûrkirî, çîmenên fasûliyê û carinan bi şirîtên gluten ji bo cûtineke zêde, hemû di germahiya odeyê de an sar têne pêşkêşkirin.

Ew bi taybetî sar tê xwarin, qet germ nayê kirin. Guhertoyeke ku germ tê pêşkêşkirin tevahiya xala xwarinê ji dest daye — tevn û awayê ku tamkirina îsot-sirke rîşteyan dipêçe her du jî bi wê ve girêdayî ne ku rîşte di germahiya odeyê de an jêrtir bimînin.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Sar an di germahiya odeyê de, tavilê berî xwarinê bi tamkirinê tê tevlihevkirin.
• Wekî xwarina sereke ya sivik an tiştê kêlekê, pir caran wekî xwarineke serinker jî di hewa sar de tê xwarin.
• Bi rûnê îsotê yê zêde li kêlekê ji bo mêvanên ku tûjiya zêdetir dixwazin.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Glutenê ji rîşteyên nîşasteya genim nîşan bikin.
• Bibêjin ku ew sar tê pêşkêşkirin, ji ber ku hin mêvan dibe ku bi gelemperî xwarineke rîşteyê ya germ hêvî bikin.
• Qeyd bikin ku di guhertoya klasîk de ew bi xwezayî vejeteryan e.
• Asta tûjiyê bibêjin, ji ber ku tûjiya rûnê îsotê di nav metbexan de bi eşkereyî diguhere.