हरचा

हरचा सूजी की घनी सुनहरी तवे की रोटी है जिसकी बाहरी परत खास तौर पर दरदरी और कुरकुरी होती है; गरम रहते खोलकर मक्खन लगाते हैं। मोरक्को का यह साधारण नाश्ता बेकिंग पाउडर से उठता है, खमीर से नहीं, इसलिए अन्य ब्रेड की तरह पहले से घंटों योजना की जरूरत नहीं।

यह वास्तव में क्या है

दरदरी सूजी को मक्खन, दूध और थोड़ा बेकिंग पाउडर मिलाकर नरम, कुछ भुरभुरा आटा बनाते हैं। उसे ज्यादा गूँथने के बजाय हाथ से थपथपाकर गोल बनाते हैं। हर गोल पर अतिरिक्त सूखी सूजी दबाकर गरम सूखे या हल्के चिकने तवे पर दोनों ओर धीरे पकाते हैं। बाहर गहरा सुनहरा और सूजी की परत के कारण विशिष्ट खुरदरा, हल्का कुरकुरा होता है। खमीर न होने से इसे मिलाने से तैयार होने तक सामान्य लोफ़ के मुकाबले बहुत कम समय लगता है।

बाहरी सूजी की परत ही हरचा की बनावट बनाती है, केवल भीतर की सूजी नहीं। बिना बाहर सूखी सूजी दबाए बनी रोटी चिकनी होगी और आकर्षक कुरकुरापन खो देगी।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गरम, बीच से खोलकर भरपूर मक्खन और शहद या जैम लगाकर।
• पुदीने की चाय के साथ नाश्ते में।
• कभी नमकीन रूप में चीज़ भरकर।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• गेहूँ और दूध के एलर्जेन बताएं।
• यह शाकाहारी है।
• सादी मक्खन वाली रोटी के साथ चीज़-भरी नमकीन किस्म भी है या नहीं, लिखें।