حرشہ

حرشہ سوجی کی گھنی، سنہری توے کی روٹی ہے جس کی سطح خاص طور پر دانے دار اور خستہ ہوتی ہے؛ گرم حالت میں چیر کر اس پر مکھن لگایا جاتا ہے۔ یہ مراکش کے ناشتے کا سادہ اور روزمرہ کا حصہ ہے۔ خمیر کے بجائے بیکنگ پاؤڈر سے پھولنے کی وجہ سے یہ عام روٹیوں کے مقابلے میں جلد تیار ہو جاتی ہے؛ اسے گھنٹوں پہلے سے منصوبہ بنا کر رکھنے کی ضرورت نہیں۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

موٹی سوجی کو مکھن، دودھ اور تھوڑے سے بیکنگ پاؤڈر کے ساتھ ملا کر نرم، قدرے بکھرنے والا آٹا بنایا جاتا ہے۔ خمیر والی روٹی کی طرح دیر تک گوندھنے کے بجائے اسے تھپتھپا کر گول شکل دیتے ہیں۔ ہر گول روٹی کو خشک سوجی میں بھی دباتے ہیں، پھر گرم، خشک یا ہلکے چکنائی لگے توے پر دونوں طرف دھیمی آنچ سے پکاتے ہیں۔ رنگ گہرا سنہری ہو جاتا ہے اور باہر کی تہہ سوجی کی وجہ سے دانے دار اور ہلکی خستہ بنتی ہے۔ خمیر نہ ہونے سے آمیزہ ملانے سے تیار روٹی تک کا وقت معمول کی ڈبل روٹی سے بہت کم رہتا ہے۔

باہر لگی سوجی ہی حرشہ کی خاص ساخت بناتی ہے، صرف آٹے کے اندر کی سوجی نہیں۔ خشک سوجی کی اضافی تہہ ہی دانے دار خستہ سطح دیتی ہے؛ اس کے بغیر روٹی زیادہ ہموار ہو گی اور اس کی نمایاں ساخت کم ہو جائے گی۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گرم گرم چیر کر مکھن اور شہد یا مربا خوب لگا کر پیش کریں۔
• ناشتے میں پودینے کی چائے کے ساتھ کھائیں۔
• نمکین متبادل کے طور پر پنیر بھر کر بھی بنایا جا سکتا ہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• گندم اور دودھ کی نشاندہی کریں۔
• یہ قدرتی طور پر سبزی خور ہے۔
• اگر سادہ مکھن والی روٹی کے ساتھ پنیر سے بھری نمکین قسم بھی دستیاب ہو تو اسے الگ بیان کریں۔