Harcha

Harcha adalah roti wajan semolina yang padat dan keemasan dengan kerak berpasir khas, dibelah dan dioles mentega saat masih hangat. Ini makanan pokok sarapan sederhana di Maroko. Karena mengandalkan baking powder, bukan ragi, untuk mengembang, harcha lebih cepat dibuat daripada kebanyakan roti; hidangan ini cocok untuk keseharian dan tidak perlu direncanakan jauh sebelumnya.

Sebenarnya apa hidangan ini

Semolina kasar dicampur dengan mentega, susu, dan sedikit baking powder hingga menjadi adonan lembut yang agak rapuh. Adonan ditepuk pipih dan dibentuk bulat, bukan diuleni lama seperti roti beragi. Setiap bulatan ditekan ke semolina kering tambahan sebelum diletakkan di wajan datar panas yang kering atau dioles sedikit lemak. Roti dimasak perlahan di kedua sisi hingga keemasan tua dan bagian luarnya memiliki tekstur berpasir yang sedikit renyah dari lapisan semolina. Karena tidak menggunakan ragi, seluruh proses dari mencampur hingga matang hanya memerlukan sebagian kecil waktu yang dibutuhkan untuk membuat roti biasa.

Lapisan semolina di bagian luar yang memberi tekstur khas harcha, bukan hanya semolina dalam adonan. Lapisan semolina kering tambahan yang ditekan di permukaan membentuk kerak berpasir khasnya; tanpa lapisan itu, roti menjadi lebih halus dan kehilangan bagian penting dari daya tariknya.

Cara penyajiannya

• Disajikan hangat, dibelah lalu dioles banyak mentega dan madu atau selai.
• Sebagai sarapan, ditemani teh mint.
• Kadang diisi keju sebagai versi gurih.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan gandum dan susu.
• Harcha secara alami vegetarian.
• Sebutkan jika tersedia versi gurih berisi keju di samping roti polos bermentega.