하르차

하르차는 세몰리나로 만든 묵직하고 노릇한 철판 빵으로, 특유의 거친 껍질이 생기도록 구워 따뜻할 때 갈라 버터를 바른다. 모로코의 간단한 아침 식사다. 이스트 대신 베이킹파우더로 부풀리므로 대부분의 빵보다 훨씬 빨리 만들 수 있다. 미리 계획해야 하는 특별한 음식이 아니라 정말 일상적으로 즐긴다.

실제로 어떤 음식인가

굵은 세몰리나에 버터, 우유, 베이킹파우더를 조금 넣어 부드럽고 살짝 부스러지는 반죽을 만든다. 이스트 빵처럼 오래 치대지 않고 손바닥으로 눌러 편 뒤 둥글게 빚는다. 각각의 반죽 겉면에 마른 세몰리나를 더 묻힌 다음, 뜨겁고 마른 철판이나 기름을 살짝 바른 철판에서 양면을 천천히 구워 짙은 황금빛으로 만든다. 겉에는 세몰리나 코팅 때문에 특유의 거칠고 살짝 바삭한 질감이 생긴다. 이스트를 쓰지 않아 반죽부터 완성까지 보통 빵을 굽는 시간의 일부만 필요하다.

하르차의 식감은 반죽 속 세몰리나뿐 아니라 겉면의 코팅에서도 나온다. 마른 세몰리나를 바깥에 덧눌러 붙이는 과정이 특유의 거친 껍질을 만든다. 그 과정 없이 만들면 표면이 더 매끈해져 빵의 매력이 일부 빠진다.

어떻게 내는가

• 따뜻할 때 반으로 갈라 버터를 넉넉히 바르고 꿀이나 잼을 곁들인다.
• 민트차와 함께 아침 식사로 낸다.
• 짭짤하게 먹는 버전은 치즈를 넣어 채우기도 한다.

메뉴에 적는 법

• 밀과 유제품을 표시한다.
• 자연스럽게 채식 요리다.
• 버터만 바른 기본 빵과 함께 짭짤한 치즈 속 버전도 있는지 쓴다.