ჰარშა

ჰარშა მკვრივი, ოქროსფერი მანანის პურია, ბრტყელ ტაფაზე გამომცხვარი, მარცვლოვანი ქერქით, თბილად გაჭრილი და კარაქწასმული. მაროკოს მარტივი საუზმეა. საფუარის ნაცვლად გამაფხვიერებელს იყენებს და პურის უმეტესობაზე ბევრად სწრაფად მზადდება, წინასწარი ხანგრძლივი დაგეგმვის გარეშე.

სინამდვილეში რა არის

მსხვილ მანანას კარაქთან, რძესა და ცოტა გამაფხვიერებელთან რბილ, ოდნავ ფხვიერ ცომად ურევენ. ხელით აბრტყელებენ და მრგვალ ფორმას აძლევენ, საფუვრიანი პურივით ხანგრძლივი ზელის გარეშე. თითოეულს დამატებით მშრალ მანანაში ავლებენ, შემდეგ ცხელ მშრალ ან ოდნავ ცხიმწასმულ ზედაპირზე ორივე მხრიდან ნელა აცხობენ მუქ ოქროსფრამდე. მანანის გარსი ზედაპირს მარცვლოვან, ოდნავ ხრაშუნა ტექსტურას აძლევს. საფუარის არქონის გამო შერევიდან მზა პურამდე ჩვეულებრივ პურთან შედარებით გაცილებით ნაკლები დრო გადის.

ჰარშას ტექსტურას გარედან მანანის დამატებითი ფენაც ქმნის. მხოლოდ ცომში არსებული მანანა საკმარისი არაა: მშრალი მარცვლების ზედაპირზე დაჭერა მის დამახასიათებელ ქერქს აჩენს. მის გარეშე პური უფრო გლუვია და ხასიათის ნაწილი აკლია.

როგორ მიირთმევენ

• თბილს, გაჭრილს, უხვი კარაქითა და თაფლით ან ჯემით.
• საუზმედ, პიტნის ჩაისთან.
• ზოგჯერ ყველით შევსებულ მარილიან ვერსიასაც.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• აღნიშნეთ ხორბალი და რძე.
• ბუნებრივად ვეგეტარიანულია.
• დაწერეთ, თუ ჩვეულებრივ კარაქიან პურთან ერთად მარილიანი ყველისშიგთავსიანი ვერსიაც გაქვთ.