Harcha

Harcha คือขนมปังเซโมลินาเนื้อแน่นสีทองจี่บนกระทะ มีเปลือกหยาบสากเป็นเอกลักษณ์ ผ่าทาเนยตอนยังอุ่น เป็นอาหารเช้าพื้นฐานเรียบง่ายของโมร็อกโก และเพราะใช้ผงฟูแทนยีสต์ช่วยให้ขึ้นฟู จึงทำได้เร็วกว่าขนมปังส่วนใหญ่ เป็นเมนูในชีวิตประจำวันจริง ๆ ไม่ต้องวางแผนล่วงหน้านาน

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ผสมเซโมลินาหยาบกับเนย นม และผงฟูเล็กน้อยให้เป็นโดว์นุ่มร่วนหน่อย ๆ ใช้มือตบและขึ้นรูปเป็นแผ่นกลม ไม่ต้องนวดมากเหมือนขนมปังยีสต์ กดเซโมลินาแห้งเพิ่มให้ติดผิวแผ่นแต่ละชิ้นก่อนวางบนกระทะแบนที่แห้งหรือทาไขมันบาง ๆ จี่ช้า ๆ ทั้งสองด้านจนเป็นสีทองเข้ม ผิวด้านนอกมีเนื้อสัมผัสหยาบสากและกรุบเล็กน้อยจากเซโมลินาที่เคลือบอยู่ เนื่องจากไม่ใช้ยีสต์ กระบวนการทั้งหมดตั้งแต่ผสมจนเป็นขนมปังสุกจึงใช้เวลาเพียงเศษเสี้ยวของขนมปังก้อนทั่วไป

ชั้นเซโมลินาที่เคลือบด้านนอกเป็นที่มาของเนื้อสัมผัส harcha ไม่ใช่แค่เซโมลินาในเนื้อแป้ง การกดเซโมลินาแห้งเพิ่มอีกชั้นด้านนอกทำให้เกิดเปลือกหยาบสากเป็นเอกลักษณ์ หากไม่ใส่ชั้นนี้ ขนมปังจะเรียบกว่าและขาดส่วนสำคัญที่ทำให้ harcha น่ากิน

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟอุ่น ผ่ากลางแล้วทาเนยกับน้ำผึ้งหรือแยมอย่างเต็มที่
• กินเป็นอาหารเช้าคู่ชามินต์
• บางครั้งยัดไส้ชีสทำเป็นแบบคาว

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุข้าวสาลีและผลิตภัณฑ์นม
• โดยธรรมชาติเป็นอาหารมังสวิรัติ
• แจ้งหากมีแบบคาวสอดไส้ชีสให้เลือกคู่กับขนมปังทาเนยแบบธรรมดา