Harcha

Harcha ni mkate mzito wa semolina wa kikaangoni, wa dhahabu wenye ukoko wa punjepunje, unaopasuliwa na kupakwa siagi ukiwa bado wa uvuguvugu. Ni kifungua kinywa rahisi cha Moroko. Hutumia unga wa kuumua badala ya chachu, hivyo huandaliwa haraka kuliko mikate mingi na kufaa kwa matumizi ya kila siku bila kupanga mapema sana.

Kwa kweli ni nini

Semolina yenye punje kubwa huchanganywa na siagi, maziwa na unga kidogo wa kuumua kuwa donge laini linaloweza kuporomoka kidogo. Hukandamizwa na kuundwa duara badala ya kukandwa sana kama mkate wa chachu. Semolina kavu zaidi hukandamizwa kwenye kila duara kabla halijawekwa kwenye bamba la moto lililo kavu au lililopakwa mafuta kidogo. Hupikwa taratibu pande zote hadi liwe la dhahabu nzito na mipako ya semolina iwe na punjepunje zinazokwaruza. Bila chachu, muda kutoka kuchanganya hadi kupata mkate ni mfupi sana kuliko wa mkate wa kawaida.

Mipako ya semolina nje ndiyo huleta umbile lake maalumu. Semolina ndani ya donge peke yake haitoshi; tabaka la ziada la punje kavu huunda ukoko huo. Lisipowekwa, mkate huwa laini zaidi nje na hukosa sehemu ya mvuto wake.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Wa uvuguvugu, umepasuliwa na kupakwa siagi nyingi na asali au jamu.
• Kama kifungua kinywa pamoja na chai ya mnanaa.
• Wakati mwingine umejazwa jibini kwa toleo lisilo tamu.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Bainisha ngano na maziwa.
• Unafaa kwa walaji mboga kiasili.
• Eleza kama toleo lenye ujazo wa jibini linapatikana pamoja na mkate wa kawaida uliopakwa siagi.