Harcha

Harcha ir blīva, zeltaina mannas plācenīte ar raksturīgu graudainu garoziņu, ko vēl siltu pārgriež un pārziež ar sviestu. Tas ir vienkāršs Marokas brokastu ēdiens. Tā kā mīklu uzraudzē ar cepamo pulveri, nevis raugu, to pagatavo daudz ātrāk nekā lielāko daļu maizes — tas ir īsts ikdienas ēdiens, ko nav jāplāno ilgi iepriekš.

Kas tas patiesībā ir

Rupju mannu sajauc ar sviestu, pienu un nedaudz cepamā pulvera, izveidojot mīkstu, mazliet drūpošu mīklu. To saplacina un veido ripās, nevis ilgstoši mīca kā rauga maizi. Pirms likšanas uz karstas, sausas vai viegli ietaukotas pannas katru ripu vēl apviļā sausā mannā. Plācenītes lēni cep no abām pusēm, līdz tās kļūst tumši zeltainas un ārpusē iegūst raksturīgo graudaino, mazliet kraukšķīgo tekstūru no mannas pārklājuma. Tā kā raugu neizmanto, viss process no sajaukšanas līdz gatavai maizei aizņem tikai nelielu daļu no parasta klaipa gatavošanas laika.

Harcha tekstūru rada mannas kārta ārpusē, nevis tikai mīklā esošā manna. Papildu sausās mannas slānis, ko iespiež plācenītes virsmā, veido raksturīgo graudaino garoziņu. Bez tā pagatavots plācenis ir gludāks un zaudē būtisku daļu savas pievilcības.

Kā to pasniedz

• Siltu, pārgrieztu un bagātīgi pārziestu ar sviestu un medu vai ievārījumu.
• Brokastīs kopā ar piparmētru tēju.
• Sāļai versijai dažkārt pilda ar sieru.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet kviešus un piena produktus.
• Ēdiens dabiski ir veģetārs.
• Pasakiet, ja līdzās vienkāršajai, ar sviestu pārziestajai maizei pieejama sāļā versija ar siera pildījumu.