Harcha

Harcha ialah roti penggoreng semolina yang padat dan keemasan dengan kerak berbutir, dibelah dan disapu mentega ketika masih suam. Ia sarapan ringkas Maghribi, dan kerana ia bergantung pada baking powder dan bukan yis untuk naik, ia siap jauh lebih cepat daripada kebanyakan roti, pilihan harian yang sebenar dan bukan sesuatu yang dirancang lama sebelumnya.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Semolina kasar diadun dengan mentega, susu dan sedikit baking powder menjadi doh lembut yang agak mudah hancur, ditepuk dan dibentuk bulat dan tidak diuli lama seperti roti beryis. Setiap bulatan ditekan ke dalam semolina kering tambahan sebelum diletakkan di atas kuali leper yang panas, kering atau sedikit disapu minyak, dan dimasak perlahan di kedua-dua belah hingga keemasan pekat. Bahagian luarnya menjadi berbutir dan sedikit rangup daripada salutan semolina itu. Oleh kerana tiada yis, seluruh proses dari mengadun hingga siap mengambil sebahagian kecil masa yang diperlukan oleh sebuku roti biasa.

Salutan semolina di luar yang memberi harcha teksturnya, bukan sekadar semolina di dalam doh. Lapisan semolina kering yang ditekan itulah yang mencipta kerak berbutir yang khas; versi tanpanya lebih licin dan kehilangan sebahagian daya tarikan roti ini.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Suam, dibelah dan disapu mentega yang banyak dengan madu atau jem.
• Sebagai sarapan, bersama teh pudina.
• Kadangkala diisi keju untuk versi masin.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan gandum dan tenusu.
• Sebut bahawa ia vegetarian secara semula jadi.
• Maklumkan jika versi masin berinti keju tersedia di samping roti biasa yang disapu mentega.