ஹர்ஷா

ஹர்ஷா என்பது ரவைத் துகள்கள் தெரியும் மேலோடு கொண்ட அடர்த்தியான பொன்னிற ரவையடை; சூடாக இருக்கும்போதே பிளந்து வெண்ணெய் தடவி உண்பர். மொராக்கோவின் எளிய அன்றாடக் காலை உணவு. ஈஸ்டுக்குப் பதிலாக பேக்கிங் பவுடர் பயன்படுத்துவதால் மற்ற பல ரொட்டிகளைவிட விரைவாகச் செய்யலாம்; நீண்ட நேரம் முன்கூட்டியே திட்டமிட வேண்டியதில்லை.

உண்மையில் இது என்ன

பெரிய துகளுள்ள ரவையுடன் வெண்ணெய், பால், சிறிதளவு பேக்கிங் பவுடர் கலந்து மென்மையான, சற்றே உதிரக்கூடிய மாவாக்குவர். ஈஸ்ட் ரொட்டியைப்போல் அதிகமாகப் பிசையாமல் தட்டி வட்டங்களாக்குவர். ஒவ்வொரு வட்டத்தையும் கூடுதல் உலர் ரவையில் அழுத்திவிட்டு, சூடான உலர் தோசைக்கல்லிலோ சிறிது எண்ணெய் தடவிய கல்லிலோ வைப்பர். இருபுறமும் மெதுவாகச் சுட்டு ஆழமான பொன்னிறம் பெறச் செய்வர். மேலே ஒட்டிய ரவைத் துகள்கள் தனித்த கரகரப்பையும் லேசான மொறுமொறுப்பையும் தரும். ஈஸ்ட் இல்லாததால் மாவைக் கலப்பதிலிருந்து தயாராகும்வரை சாதாரண ரொட்டிக்குத் தேவைப்படும் நேரத்தின் சிறு பகுதிதான் ஆகும்.

மாவுக்குள் இருக்கும் ரவை மட்டும் அல்ல, வெளிப்புற ரவைப் பூச்சுதான் ஹர்ஷாவின் தனிப்பட்ட பதத்தைத் தருகிறது. அழுத்தி ஒட்டிய அந்த உலர் ரவை அடுக்கே துகள்கள் நிறைந்த மேலோட்டை உருவாக்கும். அது இல்லாத அடை மிருதுவாக இருக்கும்; இந்த உணவின் ஈர்ப்பில் ஒரு முக்கியப் பகுதி குறையும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சூடாகப் பிளந்து, தாராளமான வெண்ணெய், தேன் அல்லது பழக்கூழ் தடவி.
• காலை உணவாகப் புதினாத் தேநீருடன்.
• சில நேரங்களில் கார வகையாகப் பாலாடைக்கட்டி நிரப்பி.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• கோதுமை, பால் இருப்பதைக் குறிப்பிடுங்கள்.
• இயல்பாகச் சைவமான உணவு.
• சாதாரண வெண்ணெய் தடவிய அடையுடன் காரமான பாலாடைக்கட்டி நிரப்பிய வகையும் கிடைக்கிறதா என்று சொல்லுங்கள்.