Baumkuchen

Baumkuchen on korkea kakku, joka rakennetaan useista ohuista taikinakerroksista (perinteisesti noin 10–20) pyörivän vartaan päällä yksi kerros kerrallaan paistaen. Viipaleessa näkyy puun rungon vuosirenkaita muistuttavia kehiä. Se on yksi Saksan vaativimmista perinteisistä kakuista: nimi tarkoittaa kirjaimellisesti ”puukakkua”, ja leikkauspinnasta todella näkee samankeskiset renkaat kuin kannosta.

Mitä se oikeastaan on

Täyteläinen voi- ja kananmunapohjainen taikina levitetään ohueksi kerrokseksi lämmön päällä pyörivään puu- tai metallivartaaseen. Kun kerros paistuu vaalean kullanväriseksi renkaaksi, sen päälle lisätään uusi ohut kerros taikinaa. Tätä toistetaan monta kertaa, jolloin kakku kasvaa renkaina sen sijaan, että se paistuisi yhtenä massana vuoassa. Valmis sylinteri irrotetaan vartaasta ja jäähdytetään; yleensä sen pinta kuorrutetaan suklaalla tai sokerikuorrutteella. Taikina maustetaan yleensä vaniljalla, ja joissakin resepteissä on lisäksi tärkkelystä, manteleita tai marsipaania.

Jokaisen kerroksen täytyy olla ohut, tasainen ja täysin kypsä ennen seuraavan lisäämistä. Siksi aito Baumkuchen vaatii tuntikausien tarkkaa työskentelyä eikä vain taikinan kaatamista vuokaan.

Miten se tarjoillaan

• Pyöreiksi viipaleiksi leikattuna ja usein vielä neljään osaan jaettuna, jotta kerrokset näkyvät jokaisessa palassa.
• Huoneenlämpöisenä, kun suklaa- tai sokerikuorrute on ensin saanut jähmettyä.
• Lahjaksi tai juhlakakuksi valmistuksen vaativuuden vuoksi, useammin kuin päivittäisenä kahvilatuotteena.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita gluteeni, kananmuna ja maitotuotteet; taikina ja kuorrute sisältävät niitä. Manteleita tai marsipaania sisältävät versiot sisältävät myös manteleita.
• Kerro, että kakku paistetaan kerros kerrokselta vartaan ympärille, sillä valmistustapa on sen keskeinen ominaisuus ja selittämisen arvoinen vieraille.
• Mainitse, valmistetaanko se itse vai hankitaanko muualta; aito vartaassa paistettu Baumkuchen on erikoistuote, jota tavallinen keittiö harvoin valmistaa tilauksesta.
• Kerro viipaleessa näkyvistä renkaista, sillä ulkonäkö on tärkeä osa kakun esillepanoa.