Baumkuchen

O Baumkuchen é um bolo alto de várias camadas finas de massa (tradicionalmente cerca de 10 a 20), cozidas uma a uma num espeto a girar, que ao cortar revelam anéis como num tronco. O nome quer dizer bolo árvore, e uma fatia mostra mesmo os mesmos anéis concêntricos que se contam num cepo — um dos bolos tradicionais mais elaborados da pastelaria alemã.

O que é de facto

Uma massa rica de manteiga, ovo, açúcar e farinha de trigo é deitada em camada fina sobre um espeto de madeira ou metal a girar sobre o calor. Assim que essa camada doura a leve, segue-se outra, muitas vezes, até o bolo crescer em anéis em vez de ir numa forma. O cilindro sai do espeto, arrefece e recebe quase sempre uma casca de chocolate ou de glacê liso. A massa costuma ser aromatizada com baunilha, e algumas receitas levam amido, amêndoa ou maçapão.

Cada camada tem de ficar fina, uniforme e completamente presa antes da seguinte. Um Baumkuchen a sério são horas de atenção, não uma massa deitada de uma vez no forno.

Como se serve

• Em rodelas, muitas vezes ainda em quartos, para os anéis se verem em cada pedaço.
• À temperatura ambiente, só depois de a casca de chocolate ou de glacê ter endurecido de todo.
• Como prenda ou bolo de ocasião, raramente como doce do dia na pastelaria.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique trigo, ovo e leite; a massa e o glacê levam os três. As versões com amêndoa ou maçapão contêm também amêndoa.
• Diga que é cozido camada a camada no espeto — é o ponto do bolo, e quem não o conhece precisa dessa nota.
• Refira se é feito em casa ou comprado; um Baumkuchen de espeto a sério é especialidade e quase nunca sai de uma cozinha corrente.