Baumkuchen

Baumkuchen ialah kek tinggi yang dibina daripada beberapa lapisan adunan nipis (secara tradisi kira-kira 10–20), dibakar satu demi satu pada lidi berputar. Apabila dihiris, lingkarannya menyerupai gelang tahun pada batang pokok. Namanya secara harfiah bermaksud “kek pokok”, dan inilah antara kek tradisional Jerman yang paling rumit dibuat.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Adunan kaya dengan mentega dan telur disapu nipis pada lidi kayu atau logam yang berputar di atas haba. Apabila satu lapisan masak keemasan, satu lagi lapisan nipis disapu di atasnya. Proses ini diulang berkali-kali, membina kek berlapis dan bukannya membakar satu ketul adunan dalam loyang. Silinder kek yang siap ditanggalkan daripada lidi dan, selepas sejuk, biasanya disalut coklat atau aising biasa. Adunan biasanya diperisakan dengan vanila, dan sesetengah resipi menambah kanji, badam atau marzipan.

Setiap lapisan perlu nipis, sekata dan masak sepenuhnya sebelum lapisan seterusnya ditambah. Sebab itulah Baumkuchen sebenar memerlukan perhatian berjam-jam, bukan sekadar menuang adunan sekali ke dalam loyang.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dihiris bulat dan kadangkala dipotong empat, supaya lapisan sepusat kelihatan.
• Pada suhu bilik selepas salutan coklat atau aising mengeras sepenuhnya.
• Sebagai kek hadiah atau majlis khas kerana usaha penyediaannya; jarang sebagai kek harian kafe.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan gluten, telur dan tenusu; semuanya terdapat dalam adunan dan salutan. Versi dengan badam atau marzipan turut mengandungi badam.
• Terangkan bahawa kek dibuat lapis demi lapis pada lidi kerana itulah keistimewaannya.
• Maklumkan sama ada dibuat sendiri atau dibeli; Baumkuchen bakar lidi ialah kepakaran yang jarang dibuat mengikut pesanan di dapur biasa.
• Sebut lingkaran yang kelihatan selepas dihiris; rupanya sebahagian penting daripada persembahan di meja.