பௌம்கூஹென்

பௌம்கூஹென் என்பது சுழலும் கம்பியில் பல மெல்லிய மாவு அடுக்குகளை (மரபுப்படி சுமார் 10–20) ஒவ்வொன்றாகச் சுட்டு உருவாக்கும் உயரமான கேக்; வெட்டும்போது மரத்தண்டின் வளையங்களைப் போன்ற அடுக்குகள் தெரியும். ஜெர்மனியின் மிகச் சிறப்பாகச் செய்யப்படும் பாரம்பரிய கேக்குகளில் இதுவும் ஒன்று. பெயரின் நேரடிப் பொருள் மரக் கேக். ஒரு துண்டை வெட்டினால், மரத்துண்டில் எண்ணக்கூடிய அதேபோன்ற ஒன்றுக்குள் ஒன்றான வளையங்களை உண்மையாகவே பார்க்கலாம்.

உண்மையில் இது என்ன

வெண்ணெயும் முட்டையும் நிறைந்த மாவை, வெப்பத்தின் மேல் சுழலும் மர அல்லது உலோகக் கம்பியில் மெல்லிய அடுக்காக ஊற்றுவர். ஒவ்வொரு அடுக்கும் வெளிர் பொன்னிற வளையமாகச் சுடப்பட்டதும் அதன் மேல் அடுத்த மெல்லிய அடுக்கைச் சேர்ப்பர். இதைப் பலமுறை செய்வதால், அச்சில் ஒரே திடத் தொகுதியாகச் சுடுவதற்குப் பதிலாக வளையம் வளையமாகக் கேக் உருவாகிறது. முடிந்த உருளையை கம்பியிலிருந்து எடுத்து, ஆறியபின் பொதுவாக சாக்லேட் அல்லது சர்க்கரைப் பூச்சால் மூடுவர். மாவில் பொதுவாக வெனிலா சுவை சேர்க்கப்படும்; சில செய்முறைகளில் ஸ்டார்ச், பாதாம் அல்லது மார்சிபான் சேர்க்கப்படும்.

ஒவ்வொரு அடுக்கும் மெல்லியதாகவும் சீராகவும் இருக்க வேண்டும்; அடுத்ததைச் சேர்ப்பதற்கு முன் முழுவதும் உறைய வேண்டும். அதனால்தான் உண்மையான பௌம்கூஹென் தயாரிப்புக்கு மணிக்கணக்கான கவனம் தேவைப்படுகிறது. ஒரு முறை மாவை அச்சில் ஊற்றிவிடும் கேக் அல்ல இது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• வட்டத் துண்டுகளாக வெட்டி, பெரும்பாலும் அவற்றை நான்காகப் பிரிப்பர்; ஒவ்வொரு துண்டிலும் ஒன்றுக்குள் ஒன்றான அடுக்குகள் தெரியும்.
• அறை வெப்பநிலையில், சாக்லேட் அல்லது சர்க்கரைப் பூச்சு முழுவதும் உறைந்தபின்.
• உழைப்பு அதிகம் என்பதால் பரிசாக அல்லது சிறப்பு நிகழ்ச்சிக்கான கேக்காக; அன்றாடக் கஃபே உணவாக இருப்பதைவிட இதுவே வழக்கம்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• குளூட்டன், முட்டை, பால் பொருட்களைக் குறிப்பிடுங்கள்; மாவும் மேல்பூச்சும் இவற்றைக் கொண்டுள்ளன. பாதாம் அல்லது மார்சிபான் சேர்த்த வகைகளில் பாதாமும் இருக்கும்.
• சுழல் கம்பியில் ஒவ்வொரு அடுக்காகச் செய்யப்படுவதை விளக்குங்கள்; இதுவே கேக்கின் முக்கிய அம்சம், அறிமுகமில்லாத விருந்தினர்கள் அறிந்துகொள்ள வேண்டியது.
• உங்கள் சமையலறையிலேயே செய்கிறீர்களா அல்லது வெளியிலிருந்து பெறுகிறீர்களா என்று தெரிவியுங்கள். உண்மையான கம்பியில் சுட்ட பௌம்கூஹென் ஒரு சிறப்புத் தயாரிப்பு; வழக்கமான சமையலறையில் ஆர்டர் வந்தபின் செய்வது அரிது.
• வெட்டும்போது தெரியும் வளையங்களைக் குறிப்பிடுங்கள்; வெட்டுவதற்கு முன் மேசையில் கேக்கைக் காட்டுவதற்கான முக்கியக் காரணம் அந்தத் தோற்றமே.