Lahoh

Aslında nedir?

Kahvaltıda veya yahniyle sıkça sunulan, yumuşak ve fermente Cibuti yassı ekmeği.

Lahoh, kalın krep gibi sıcak yüzeyde pişirilen, yumuşak ve süngerimsi iç dokulu fermente yassı ekmektir. Hamurunda buğday veya sorgum unu bulunabilir; çoğunlukla kahvaltıda yenir. Sabah öğünüyle ilişkilendirilen iki ekmekten biridir; diğeri daha kalın, kare ve hafif katlı sabayad’dır. Ayrım önemlidir: lahoh gözenekli ve esnek, sabayad ise açılıp tavada pişirilen, farklı dokulu bir ekmektir.

Hamur pişmeden önce fermente edilir; bu süreç gözenekli yapıyı oluşturur. Fermantasyon süresi, un oranı ve maya başlangıcı tarife göre değişir. Un karışımları farklılaşabildiğinden tek ve sabit bir formül varsayılmaz. Buğdaylı çeşitte glüten bulunur; sorgumlu tarifte bile karışık un veya ortak ekipman kullanımı varsa glütensiz olduğu varsayılmamalıdır.

Ekmek, Somali ve Afar geleneklerinin Yemen, Fransız ve Hint etkileriyle kesiştiği daha geniş Cibuti yemek kültürünün parçasıdır. Ülkede fermente yassı ekmekler sofrada ekmeğin yerini alabilir. Lahoh kahvaltıda bal, sade yağ veya şekerle; başka öğünlerde sosu çekmesi için yahni yanında yenebilir. Bunlar zorunlu üst malzemeler değil, eşlikçi seçenekleridir.

Besin değerleri 100 g için düşük güvenli tahminlerdir. Nem oranı, un karışımı, fermantasyon ve ek yağ veya üst malzemeler sonucu değiştirir; tahmin isteğe bağlı eşlikçileri kapsamaz.

Nasıl servis edilir?

Kahvaltıda, mutfağın sunduğu çay ve garnitürlerle sıcak; çoğunlukla üst üste dizilmiş veya katlanmış servis edin. Başka öğünde yahniyle eşlik edebilir. Dolgulu hamur işi değildir; aynı sofrada bulunsa bile sabayad’dan ayrı tanımlayın.

Menüde nasıl yazılmalı?

Fermente Cibuti yassı ekmeği olarak tanımlayıp biliniyorsa un karışımını belirtin. Bal, sade yağ veya şekerle sunulup sunulmadığını açıklayın. Gerçek tarif ve pişirme yüzeyine göre glüten ve diğer alerjenleri kontrol edin.