Lahoh

Che cos’è davvero

Il lahoh è un pane piatto gibutiano, morbido e fermentato, servito spesso a colazione o con uno stufato.

È un pane fermentato con mollica morbida e spugnosa, cotto su una superficie calda come una frittella spessa. La pastella può contenere farina di grano o sorgo; si mangia comunemente a colazione. È uno dei due pani piatti associati al pasto mattutino; l’altro, il sabayad, è più spesso, quadrato e leggermente sfogliato. La distinzione conta: il lahoh è poroso e flessibile, mentre il sabayad è steso e cotto in padella con una consistenza diversa.

La pastella fermenta prima della cottura, sviluppando la struttura porosa caratteristica. Tempo di fermentazione, rapporto fra farine e lievito madre possono variare secondo ricetta. Le farine cambiano: questa voce non stabilisce una formula fissa. Le versioni di grano contengono glutine; non presumere che una versione al sorgo sia senza glutine se ci sono miscele o attrezzature condivise.

Il pane fa parte dell’incontro fra tradizioni somale e afar e influenze yemenite, francesi e indiane nella più ampia cultura alimentare di Gibuti. I pani piatti fermentati possono sostituire il pane comune a tavola. Il lahoh si mangia a colazione con miele, ghee o zucchero, oppure accompagna stufati in altri pasti; sono aggiunte facoltative.

I valori nutrizionali per 100 g sono stime a bassa affidabilità. Idratazione, miscela di farina, fermentazione e grassi o guarnizioni aggiunte cambiano i valori; non comprendono accompagnamenti facoltativi.

Come si serve

Si serve caldo, spesso impilato o piegato, con tè e accompagnamenti effettivamente offerti a colazione. In altri pasti accompagna uno stufato. È un pane, non un pasticcino ripieno, e va distinto dal sabayad anche quando entrambi compaiono a tavola.

Come descriverlo sul menu

Chiamalo pane piatto fermentato di Gibuti e indica la miscela di farine quando nota. Specifica se è servito con miele, ghee o zucchero. Verifica grano e altri allergeni nella ricetta e sulla piastra di cottura.