Lahoh

Kas tai iš tikrųjų

Minkšta, fermentuota džibutiška plokščia duona, dažniausiai patiekiama pusryčiams arba su troškiniu.

Lahoh – tai fermentuota plokščia duona su minkštu, akytu mirkiniu, kepama karštame paviršiuje kaip storas blynas. Tešlai gali būti naudojami kviečių arba sorgo miltai, o lahoh dažniausiai valgomas pusryčiams. Tai viena iš dviejų su rytiniu valgiu siejamų plokščių duonų; kita – sabayad – yra storesnė, kvadratinė ir šiek tiek traški. Skirtumas svarbus: lahoh yra poringas ir lankstus, o sabayad – suvyniota, keptuvėje kepama duona su kitokia tekstūra.

Fermentacija vyksta prieš kepimą ir suteikia tešlai būdingą poringą struktūrą. Fermentacijos trukmė, miltų santykis ir raugas gali skirtis priklausomai nuo recepto. Miltų mišinys taip pat gali skirtis, todėl šiame įraše nenurodoma fiksuota formulė. Versijose su kviečiais yra glitimo; sorgo versijos negalima laikyti be glitimo, jei naudojami miltų mišiniai arba bendra įranga.

Duona atspindi platesnį Džibutio kulinarinį kryžkelių charakterį, kur somalių ir afarų tradicijos susitinka su jemeniečių, prancūzų ir indų įtaka. Visoje šalyje fermentuotos plokščios duonos gali pakeisti duoną prie stalo. Lahoh pusryčiams galima valgyti su medumi, ghi ar cukrumi arba patiekti su troškiniu, kad švelnus paviršius sugertų padažą. Šie papildai – tai pasirinkimo galimybės, o ne privalomi priedai.

Mitybos vertės yra mažo patikimumo įverčiai 100 g produkto. Hidratacija, miltų mišinys, fermentacija ir pridėtas riebalas ar priedai veikia vertes; įvertis neapima pasirinktinių papildų.

Kaip jis patiekiamas

Patiekite šiltą, dažnai sudėtą į krūvelę arba perlenktą, su arbata ir pusryčių papildais, kurie iš tikrųjų siūlomi. Kitais valgymo metu ją galima patiekti su troškiniu. Tai duona, o ne įdarytas kepinys, ir ją reikia aprašyti atskirai nuo sabayad, net kai abi patiekiamos ant to paties stalo.

Kaip įrašyti į meniu

Vadinkite ją fermentuota džibutiška plokščia duona ir, kai žinoma, nurodykite miltų mišinį. Patikslinkite, ar kartu patiekiamas medus, ghi ar cukrus. Patvirtinkite glitimą ir kitus alergenus pagal tikrąjį receptą ir gaminimo paviršių.