لحوح

حقیقت میں یہ کیا ہے

نرم، خمیر شدہ جبوتی چپاتی جو عموماً ناشتے میں یا شوربے دار سالن کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔

لحوح ایک خمیر شدہ چپٹی روٹی ہے جس کا اندرونی حصہ نرم اور اسفنج جیسا ہوتا ہے، اسے موٹے پینکیک کی طرح گرم سطح پر پکایا جاتا ہے۔ اس کے گھول میں گندم یا جوار کا آٹا استعمال ہو سکتا ہے، اور لحوح عام طور پر ناشتے میں کھائی جاتی ہے۔ صبح کے کھانے سے منسلک دو چپٹی روٹیوں میں سے یہ ایک ہے؛ دوسری صباید ہے، جو زیادہ موٹی، چوکور اور ہلکی سی پرت دار ہوتی ہے۔ یہ فرق اہم ہے: لحوح چھیدار اور لچکدار ہوتی ہے، جبکہ صباید بیلی ہوئی اور توے پر پکی ہوئی روٹی ہے جس کی ساخت مختلف ہے۔

خمیر اٹھانے کا عمل پکانے سے پہلے ہوتا ہے اور یہی گھول کو اس کی مخصوص چھیدار ساخت دیتا ہے۔ خمیر اٹھنے کا وقت، آٹے کا تناسب اور کلچر ہر ترکیب میں مختلف ہو سکتا ہے۔ آٹے کے مرکب میں بھی فرق ہو سکتا ہے، اس لیے اس مضمون میں کسی ایک مقررہ فارمولے کا دعویٰ نہیں کیا گیا۔ گندم سے بنے ورژن میں گلوٹین ہوتا ہے؛ جوار والے ورژن کو بھی گلوٹین سے پاک نہیں سمجھنا چاہیے اگر آٹے کے مرکب یا مشترکہ برتنوں کا استعمال ہو۔

یہ روٹی جبوتی کے وسیع تر غذائی سنگم کا حصہ ہے، جہاں صومالی اور عفار روایات یمنی، فرانسیسی اور ہندوستانی اثرات سے ملتی ہیں۔ ملک بھر میں خمیر شدہ چپٹی روٹیاں دسترخوان پر روٹی کی جگہ لے سکتی ہیں۔ لحوح ناشتے میں شہد، گھی یا چینی کے ساتھ کھائی جا سکتی ہے، یا شوربے دار سالن کے ساتھ پیش کی جاتی ہے تاکہ اس کی نرم سطح شوربہ جذب کر سکے۔ یہ اضافی چیزیں انتخاب ہیں، لازمی نہیں۔

فی 100 گرام غذائی اعداد و شمار کم اعتماد والے تخمینے ہیں۔ پانی کی مقدار، آٹے کا مرکب، خمیر اٹھنے کا عمل، اور شامل چکنائی یا اوپر ڈالی جانے والی چیزیں ان قدروں پر اثر ڈالتی ہیں؛ یہ تخمینہ اختیاری لوازمات کا احاطہ نہیں کرتا۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

گرم پیش کریں، اکثر تہہ لگا کر یا موڑ کر، چائے اور ناشتے کے وہ لوازمات جو واقعی پیش کیے جائیں۔ دوسرے کھانوں کے ساتھ یہ شوربے دار سالن کی ہمراہی کر سکتی ہے۔ یہ ایک روٹی ہے، بھری ہوئی پیسٹری نہیں، اور اسے صباید سے الگ بیان کیا جانا چاہیے، چاہے دونوں ایک ہی دسترخوان پر ہوں۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

اسے خمیر شدہ جبوتی چپٹی روٹی کے طور پر بیان کریں اور معلوم ہونے پر آٹے کا مرکب بتائیں۔ واضح کریں کہ اس کے ساتھ شہد، گھی یا چینی پیش کی جاتی ہے یا نہیں۔ گلوٹین اور دیگر الرجین کی تصدیق اصل ترکیب اور پکانے کی سطح سے کریں۔