Lahoh

Çfarë është në të vërtetë

Një bukë e butë, e fermentuar nga Djibuti, që zakonisht shërbehet në mëngjes ose me gjellë.

Lahoh është një bukë e fermentuar, me brumë të butë e poroz, e pjekur mbi një sipërfaqe të nxehtë, si një petull e trashë. Brumi mund të përdorë miell gruri ose sorgo, dhe lahoh hahet zakonisht në mëngjes. Është një nga dy bukët e lidhura me vaktin e mëngjesit; tjetra, sabayad, është më e trashë, katrore dhe pak e shfaqur në shtresa. Dallimi ka rëndësi: lahoh është poroz dhe i lëvizshëm, ndërsa sabayad është një bukë e mbështjellë, e pjekur në tavë, me strukturë tjetër.

Fermentimi i paraprin pjekjes dhe i jep brumit strukturën e tij karakteristike porozë. Koha e fermentimit, raporti i miellit dhe mbjellësi mund të ndryshojnë sipas recetës. Recetat mund të ndryshojnë në përzierjen e miellit, prandaj ky artikull nuk pretendon një formulë fikse. Versionet me grurë përmbajnë glutenin; versioni me sorgo nuk duhet supozuar i pa gluten nëse përdoren përzierje miellash ose pajisje të përbashkëta.

Bukës i përshtatet kryqëzimi i gjerë kulinar i Djibutit, ku traditat somaleze dhe afare takohen me ndikimet jemenite, franceze dhe indiane. Në gjithë vendin, bukët e fermentuara mund të zëvendësojnë bukën në tryezë. Lahoh mund të hahet me mjaltë, ghee ose sheqer në mëngjes, ose të shërbehet me gjellë, që sipërfaqja e tij e butë të thithë salcën. Këto shoqërime janë opsione, jo garnitura të detyrueshme.

Vlerat ushqyese janë vlerësime me besueshmëri të ulët për 100 g. Hidratimi, përzierja e miellit, fermentimi dhe yndyra ose garniturat e shtuara ndikojnë në vlerat; vlerësimi nuk përfshin shoqëruesit opsionalë.

Si shërbehet

Shërbejeni të ngrohtë, shpesh të palosur ose të mbështjellë, me çaj dhe shoqëruesit e mëngjesit që ofrohen në të vërtetë. Në vaktet e tjera mund të shoqërojë një gjellë. Është një bukë, jo një produkt i mbushur me brumë, dhe duhet përshkruar veçmas nga sabayad, edhe kur të dyja shfaqen në të njëjtën tryezë.

Si ta shkruani në menu

Quajeni bukë e fermentuar djiboteze dhe identifikoni përzierjen e miellit kur njihet. Sqaroni nëse me të shërbehet mjaltë, ghee ose sheqer. Konfirmoni glutenin dhe alergjenët e tjerë nga receta dhe sipërfaqja e përgatitjes së vërtetë.