Lahoh

Sebenarnya apa hidangan ini

Roti pipih Djibouti yang lembut dan difermentasi, biasanya disajikan saat sarapan atau bersama semur.

Lahoh adalah roti pipih hasil fermentasi dengan remah yang lembut dan berpori, dimasak di atas permukaan panas seperti pancake tebal. Adonannya dapat menggunakan tepung gandum atau tepung sorgum, dan lahoh umumnya dimakan saat sarapan. Roti ini adalah salah satu dari dua roti pipih yang identik dengan santap pagi; yang lain, sabayad, lebih tebal, berbentuk persegi, dan sedikit renyah. Perbedaan ini penting: lahoh berpori dan lentur, sedangkan sabayad adalah roti yang digulung dan dimasak di wajan dengan tekstur yang berbeda.

Fermentasi dilakukan sebelum pemasakan dan memberikan struktur berpori yang khas pada adonan. Lama fermentasi, perbandingan tepung, dan ragi awal dapat berbeda-beda tergantung resep. Campuran tepung juga dapat bervariasi antar resep, sehingga entri ini tidak mengklaim satu formula yang baku. Versi berbahan gandum mengandung gluten; versi sorgum tidak boleh dianggap bebas gluten jika campuran tepung atau peralatan yang digunakan dipakai bersama.

Roti ini mencerminkan persimpangan kuliner Djibouti yang lebih luas, tempat tradisi Somali dan Afar bertemu dengan pengaruh Yaman, Prancis, dan India. Di seluruh negeri, roti pipih hasil fermentasi dapat menggantikan roti di meja makan. Lahoh dapat dimakan dengan madu, ghee, atau gula saat sarapan, atau disajikan bersama semur agar permukaannya yang lembut dapat menyerap kuah. Pelengkap ini bersifat pilihan, bukan topping wajib.

Estimasi gizi per 100 g memiliki tingkat keyakinan rendah. Kadar air adonan, campuran tepung, fermentasi, serta lemak atau topping tambahan memengaruhi nilainya; estimasi ini tidak mencakup pelengkap opsional.

Cara penyajiannya

Sajikan hangat, sering ditumpuk atau dilipat, bersama teh dan pelengkap sarapan yang benar-benar disediakan. Pada waktu makan lain, roti ini dapat menemani semur. Ini adalah roti, bukan pastry berisi, dan sebaiknya dijelaskan terpisah dari sabayad meskipun keduanya muncul di meja yang sama.

Cara menuliskannya di menu

Sebut sebagai roti pipih Djibouti hasil fermentasi dan cantumkan campuran tepungnya jika diketahui. Jelaskan apakah madu, ghee, atau gula disajikan bersamanya. Pastikan kandungan gluten dan alergen lain dari resep serta permukaan masak yang sebenarnya.