Lahoh

Apakah sebenarnya hidangan ini

Roti pipih Djibouti yang lembut dan difermentasi, lazimnya dihidangkan pada waktu sarapan atau bersama rebusan.

Lahoh ialah roti pipih yang difermentasi dengan tekstur isi yang lembut dan berongga, dimasak di atas permukaan panas seperti penkek tebal. Adunan boleh menggunakan tepung gandum atau tepung sorghum, dan lahoh lazimnya dimakan pada waktu sarapan. Ia adalah salah satu daripada dua roti pipih yang dikaitkan dengan hidangan pagi; satu lagi, sabayad, lebih tebal, berbentuk segi empat, dan sedikit rangup. Perbezaan ini penting: lahoh berliang dan lentur, manakala sabayad ialah roti yang digulung dan dimasak dalam kuali, dengan tekstur yang berbeza.

Fermentasi dilakukan sebelum memasak dan memberikan adunan struktur berliang yang tersendiri. Masa fermentasi, nisbah tepung, dan kultur pemula boleh berbeza mengikut resipi. Resipi mungkin berbeza dari segi campuran tepung, jadi entri ini tidak mendakwa formula tetap. Versi berasaskan gandum mengandungi gluten; versi sorghum tidak boleh dianggap bebas gluten jika campuran tepung atau peralatan dikongsi.

Roti ini sesuai dengan persimpangan makanan Djibouti yang lebih luas, di mana tradisi Somali dan Afar bertemu dengan pengaruh Yaman, Perancis, dan India. Di seluruh negara, roti pipih yang difermentasi boleh menggantikan roti di atas meja. Lahoh mungkin dimakan dengan madu, ghee, atau gula pada waktu sarapan, atau dihidangkan bersama rebusan supaya permukaannya yang lembut dapat menyerap kuah. Pelengkap ini ialah pilihan, bukan hiasan wajib.

Anggaran pemakanan ialah anggaran keyakinan rendah setiap 100 g. Kandungan air, campuran tepung, fermentasi, dan lemak atau hiasan tambahan memberi kesan kepada nilai tersebut; anggaran ini tidak merangkumi pelengkap pilihan.

Cara hidangan ini dihidangkan

Hidangkan suam, sering kali dilipat atau ditindih, bersama teh dan pelengkap sarapan yang benar-benar disediakan. Pada waktu makan lain, ia boleh menemani rebusan. Ia ialah roti, bukan pastri berintikan, dan harus diterangkan secara berasingan daripada sabayad walaupun kedua-duanya muncul di atas meja yang sama.

Cara menulisnya dalam menu

Namakan sebagai roti pipih Djibouti yang difermentasi dan nyatakan campuran tepung apabila diketahui. Jelaskan sama ada madu, ghee, atau gula dihidangkan bersamanya. Sahkan gluten dan alergen lain daripada resipi sebenar serta permukaan memasak yang digunakan.