Lahoh

Ew bi rastî çi ye

Nanekî nerm û fermentekirî yê Cibûtî ku bi gelemperî di taştê de an bi xoreşê re tê xwarin.

Lahoh nanekî fermentekirî ye ku pêkhateya wî nerm û spongî ye, li ser rûyekî germ wekî pancakeyeke stûr tê pijandin. Xemîr dikare ardeyê genim an sorgo bikar bîne, û lahoh bi gelemperî di taştê de tê xwarin. Ew yek ji du nanên ku bi xwarina sibehê ve girêdayî ne ye; ya din, sabayad, stûrtir, çargoşe û hinekî gûzgûz e. Ev cudahî girîng e: lahoh porous û nerm e, lê sabayad nanekî pêçayî ye ku li ser tavê tê pijandin û xwedî tekstureke cuda ye.

Fermentasyon berî pijandinê tê û ew avahiya porous a taybet dide xemîrê. Dema fermentasyonê, mîqdara ardeyê û starterê dikare li gorî reçeteyê biguhere. Dibe ku reçete di tevliheviya ardeyê de cuda bin, ji ber vê yekê ev babet formûleyeke sabit nagire. Guhertoyên li ser bingeha genimê glûten dihewînin; guhertoya sorgoyî jî divê wekî bêglûten neyê fehmkirin heke tevlihevî an amûrên hevpar bikar bînin.

Ev nan di navenda xwarinê ya Cibûtiyê de cih digire, ku kevneşopiyên Somalî û Afarî bi bandorên Yemenî, Fransî û Hindî re li hev dicivin. Li seranserê welêt, nanên fermentekirî dikarin di sifrê de cihê nanê bigirin. Lahoh dikare bi hingiv, rogan an şekir di taştê de were xwarin, an jî bi xoreşê re were pêşkêşkirin da ku rûyê wê yê nerm soyê bimije. Ev tiştên tevlihev vebijêrk in, ne pêdivî.

Nirxên xwarinê ji bo her 100 g texmînên bi baweriya kêm in. Av, tevlihevîya ardeyê, fermentasyon û rûn an serdeyên lêzêdekirî nirxan bandor dikin; texmîn ji bo tiştên tevlihev ên bijarte nayê rave kirin.

Çawa tê pêşkêşkirin

Germ bide, bi gelemperî tevde kirin an tak kirin, bi çayê û tiştên taştê yên ku bi rastî tên pêşkêşkirin. Di xwarinên din de dikare bi xoreşekê re were xwarin. Ew nanek e, ne pastayekî tijekirî ye, û divê ji sabayadê cuda were binavkirin, tevî ku her du jî li heman sifrê xuya bibin.

Çawa di menuyê de binivîsin

Wekî nanê fermentekirî yê Cibûtî bi nav bike û dema zanîn tevlihevîya ardeyê destnîşan bike. Diyar bike ka hingiv, rogan an şekir bi wê re tê pêşkêşkirin. Glûten û alergenên din ji reçeta rastîn û rûyê amadekirinê piştrast bike.