Sabayad

Què és de debò

Un pa pla, de capes, cuit en sartó, que es menja a l’esmorzar i amb altres menjars a Djibouti.

El sabayad és un pa pla, quadrat, cuit en sartó, de textura més gruixuda i lleugerament hojaldrada. Es fa amb una massa senzilla de farina, aigua i sal, que s’estira i es cuina en sartó. La seva forma el distingeix del lahoh, el pa pla més tendre, fermentat i porós, que també és habitual a l’esmorzar. El sabayad es menja a l’esmorzar o al sopar, sol, mullat o acompanyant plats salats.

El pa s’elabora amb massa i no amb una pasta fermentada i líquida. L’estirar i el plegar en creen la qualitat de capes característica, tot i que el nombre de plecs i el gruix varien. El greix de cocció i el grau de dorat poden variar segons qui el cuini; una carta no hauria de prometre una textura hojaldrada o de mantega tret que la cuina realment la faci així. No donis per fet que totes les versions siguin sense lactis; cal comprovar el greix de cocció i l’equip compartit.

La cuina de Djibouti inclou tradicions pastorals somalis i afar, vincles iemenites a través del mar Roig, la influència francesa i una aportació índia. Els pans plans són una de les famílies reconeixibles en aquest paisatge culinari mestís. La forma quadrada i la preparació en sartó del sabayad són detalls útils per identificar-lo, mentre que el fet que es prengui tant al matí com al vespre mostra que no es limita a un sol plat ni a una única guarnició. Es serveix amb te, brou o un plat salat segons el menjar.

Els valors per cada 100 g són estimacions de baixa fiabilitat. El contingut d’aigua, la farina, l’oli i la mida de la ració afecten el càlcul; no són mesures de laboratori.

Com se serveix

Serveix-lo calent, sol o amb el guisat o el te que l’acompanya. El pa es pot trencar i mullar; evita presentar un farciment concret com a imprescindible. Si se serveix amb mel, ghee o un altre untable, indica-ho com a acompanyament i no com a ingredient definitori.

Com escriure-ho a la carta

Descriu el sabayad com un pa pla quadrat i cuit en sartó de Djibouti. Indica la farina i el greix de cocció que s’utilitzen i si es serveix amb una salsa per mullar o amb guisat. Comprova la recepta de la cuina per als al·lèrgens i la contaminació creuada.