Lahoh

O que é de facto

Lahoh é um pão achatado fermentado, macio e esponjoso, cozinhado numa superfície quente como uma panqueca espessa. A massa pode levar farinha de trigo ou de sorgo e lahoh é comido habitualmente ao pequeno-almoço. É um dos dois pães associados à refeição da manhã; o outro, sabayad, é mais espesso, quadrado e ligeiramente folhado. A distinção importa: lahoh é poroso e flexível, enquanto sabayad é um pão enrolado e cozinhado na frigideira, com outra textura.

A massa fermenta antes de cozinhar, o que lhe dá a estrutura porosa característica. O tempo de fermentação, a proporção de farinha e a cultura inicial variam conforme a receita. As farinhas podem ser misturadas, pelo que esta entrada não estabelece uma fórmula fixa. As versões de trigo contêm glúten; uma versão de sorgo não deve ser considerada sem glúten se houver mistura de farinhas ou equipamentos partilhados.

O pão faz parte do contexto alimentar mais amplo do Djibuti, onde tradições Somali e Afar se encontram com influências iemenitas, francesas e indianas. Em todo o país, pães achatados fermentados podem substituir o pão à mesa. Lahoh pode ser comido com mel, ghee ou açúcar ao pequeno-almoço, ou servido com guisado para a superfície tenra absorver o molho. São acompanhamentos possíveis, não coberturas obrigatórias.

Os valores nutricionais por 100 g têm baixa confiança. A hidratação, a mistura de farinhas, a fermentação e a gordura ou as coberturas acrescentadas alteram os valores; a estimativa não inclui acompanhamentos opcionais.

Como se serve

Sirva morno, muitas vezes empilhado ou dobrado, com chá e os acompanhamentos de pequeno-almoço efetivamente oferecidos. Noutras refeições pode acompanhar um guisado. É pão, não pastelaria recheada, e deve ser distinguido de sabayad mesmo quando ambos aparecem na mesma mesa.

Como escrevê-lo na ementa

Chame-lhe pão achatado fermentado do Djibuti e indique a mistura de farinhas, quando conhecida. Esclareça se é servido com mel, ghee ou açúcar. Confirme com a cozinha o glúten e outros alergénios da receita e da superfície de preparação efetivas.