Lahoh

Kas tas patiesībā ir

Mīksta, raudzēta Džibutijas plācene, ko parasti pasniedz brokastīs vai kopā ar sautējumu.

Lahoh ir raudzēta plācene ar mīkstu, sūkļainu mīkstumu, ko cep karstā virsmā kā biezu pankūku. Mīklai var izmantot kviešu vai sorgo miltus, un lahoh parasti ēd brokastīs. Tā ir viena no divām plācenēm, kas saistītas ar rīta maltīti; otra, sabayad, ir biezāka, kvadrātveida un nedaudz plēkšņaina. Atšķirība ir svarīga: lahoh ir porains un elastīgs, bet sabayad ir uzrullēta, uz pannas ceptu maize ar citu tekstūru.

Pirms cepšanas notiek raudzēšana, kas mīklai piešķir raksturīgo porainu struktūru. Raudzēšanas laiks, miltu attiecība un starteris var atšķirties atkarībā no receptes. Receptes var atšķirties arī miltu maisījumā, tāpēc šajā ierakstā nav norādīta fiksēta formula. Kviešu versijās ir glutēns; sorgo versiju nevajadzētu uzskatīt par bezglutēna produktu, ja tiek izmantoti miltu maisījumi vai kopīgs aprīkojums.

Maize atbilst Džibutijas plašākajam kulinārajam krustcelēm, kur somāļu un afāru tradīcijas sastopas ar jemeniešu, franču un indiešu ietekmi. Visā valstī raudzētas plācenes var aizstāt maizi pie galda. Lahoh brokastīs var ēst ar medu, ghee sviestu vai cukuru, vai pasniegt kopā ar sautējumu, lai tā maigā virsma varētu uzsūkt mērci. Šie papildinājumi ir izvēles, nevis obligāti.

Uzturvērtības dati ir mazticami aprēķini uz 100 g. Mitrums, miltu maisījums, raudzēšana un pievienotie tauki vai garnējumi ietekmē vērtības; aprēķins neattiecas uz izvēles papildinājumiem.

Kā to pasniedz

Pasniedziet siltu, bieži sakrautu vai salocītu, kopā ar tēju un tiem brokastu papildinājumiem, kas tiešām tiek piedāvāti. Citās maltītēs to var pasniegt kopā ar sautējumu. Tā ir maize, nevis pildīts konditorejas izstrādājums, un to jāapraksta atsevišķi no sabayad, pat ja abas parādās uz viena galda.

Kā to norādīt ēdienkartē

Nosauciet to par raudzētu Džibutijas plācenīti un norādiet miltu maisījumu, ja tas ir zināms. Precizējiet, vai kopā ar to pasniedz medu, ghee sviestu vai cukuru. Apstipriniet glutēnu un citus alergēnus pēc konkrētās receptes un gatavošanas virsmas.