ლახოჰ

სინამდვილეში რა არის

რბილი, დამჟავებული ჯიბუტიური ბრტყელი პური, რომელსაც ჩვეულებრივ საუზმეზე ან ხორშთან ერთად მიირთმევენ.

ლახოჰ არის დამჟავებული ბრტყელი პური რბილი, სპონგისებური შიდა ნაწილით, რომელსაც ცხელ ზედაპირზე ამზადებენ, სქელი ბლინის მსგავსად. ცომი შეიძლება მზადდებოდეს ხორბლის ან სორგოს ფქვილით, და ლახოჰს ჩვეულებრივ საუზმისთვის ჭამენ. ეს ორი ბრტყელ პურიდან ერთ-ერთია, რომლებიც დილის კერძთანაა დაკავშირებული; მეორე, საბაიადი, უფრო სქელია, კვადრატული და ოდნავ ფხვიერი. განსხვავება მნიშვნელოვანია: ლახოჰი ფორიანი და ელასტიურია, ხოლო საბაიადი გორგოლაჭად გახვეული, ტაფაზე გამომცხვარი პურია სხვა ტექსტურით.

ფერმენტაცია წინ უსწრებს მზადებას და ცომს დამახასიათებელ ფორიან სტრუქტურას ანიჭებს. ფერმენტაციის დრო, ფქვილის თანაფარდობა და საწყისი კულტურა რეცეპტის მიხედვით შეიძლება განსხვავდებოდეს. რეცეპტები ფქვილის ნარევშიც შეიძლება განსხვავდებოდეს, ამიტომ ეს სტატია ფიქსირებულ ფორმულას არ ამტკიცებს. ხორბლის ვერსიები გლუტენს შეიცავს; სორგოს ვერსიაც არ უნდა ჩაითვალოს გლუტენისგან თავისუფლად, თუ ფქვილის ნარევში ან საერთო აღჭურვილობაში სხვა ფქვილია გამოყენებული.

პური ჯიბუტის უფრო ფართო კულინარიულ კავშირს შეესაბამება, სადაც სომალური და აფარული ტრადიციები იემენურ, ფრანგულ და ინდურ გავლენებს ხვდება. მთელ ქვეყანაში ფერმენტირებული ბრტყელი პური შეიძლება პურის ადგილს იკავებდეს სუფრაზე. ლახოჰს საუზმეზე თაფლთან, კარაქთან ან შაქართან ერთად შეიძლება მიირთმევდნენ, ან ხორშთან ერთად ემსახურებოდნენ, რათა მისმა რბილმა ზედაპირმა სოუსი შეისრუტოს. ეს დანამატები არჩევანია და სავალდებულო არ არის.

კვებითი მონაცემები 100 გრამზე დაახლოებითი შეფასებებია და დაბალი სანდოობისაა. ჰიდრატაცია, ფქვილის ნარევი, ფერმენტაცია და დამატებითი ცხიმი ან დანამატები მნიშვნელობებზე მოქმედებს; შეფასება არჩევით დანამატებს არ მოიცავს.

როგორ მიირთმევენ

ემსახურეთ თბილად, ხშირად დაგროვილი ან დაკეცილი, ჩაისთან ერთად და იმ საუზმის დანამატებთან ერთად, რომლებიც ფაქტობრივად გვთავაზობენ. სხვა კერძებთან ერთადაც შეიძლება ხორშს გაჰყვეს. ეს ზოგადად პურია და არა ავსებული ცომეული, და ის ცალკე უნდა აღიწეროს საბაიადისგან, მაშინაც კი, თუ ორივე ერთ სუფრაზეა.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

უწოდეთ ფერმენტირებულ ჯიბუტიურ ბრტყელ პურად და მიუთითეთ ფქვილის ნარევი, თუ ცნობილია. დააზუსტეთ, ემსახურებიან თუ არა მასთან თაფლს, კარაქს ან შაქარს. გლუტენი და სხვა ალერგენები დაადასტურეთ კონკრეტული რეცეპტისა და მომზადების ზედაპირის მიხედვით.