ቺከን ኪየቭ

በእውነቱ ምንድን ነው?

ቺከን ኪየቭ ከዩክሬን ጋር የሚያያዝ ዝግጅት ሲሆን ዋናው ክፍሉ በቅመም ቅቤ የተሞላ የዶሮ ቁራጭ ነው። ጥርት ያለው ሽፋን ሲሰበር ሞቃታማው ውስጥ ይገለጣል፤ ስለዚህ የተጠበሰውን ቁራጭ ሲቆርጡት የቀለጠ ቅቤ ይፈስሳል።

የዶሮ ጡት ቁራጭ በቀዝቃዛ ቅቤ ዙሪያ ይጠቀለላል፤ ቅቤው ብዙ ጊዜ ከፓሲሌ ወይም ከሌሎች ቅጠላ ቅጠሎች ጋር ይቀላቀላል። ከዚያም በዱቄት፣ በእንቁላልና በዳቦ ፍርፋሪ ይለበጣል። ውጫዊው ክፍል ጥርት እስኪል እና ስጋው እስኪበስል ድረስ ይበስላል፤ ቅቤው ግን ውስጡ ፈሳሽ ሆኖ ይቆያል። አሰራሩ ይለያያል፦ መጀመሪያ ተጠብሶ በምድጃ ሊጨረስ ይችላል፤ አንዳንድ ኩሽናዎች ደግሞ ቁራጩን ብቻ ይጋግራሉ። ቅቤው ውስጡ ያለው ክፍል ምግቡን የሚለይ ባህሪ ነው፤ በተለመደ የዳቦ ዶሮ ላይ ከላይ የሚፈስ አማራጭ ሾርባ አይደለም። የምግቡ ስም በዓለም አቀፍ ደረጃ የታወቀ ቢሆንም ታሪኩና አመጣጡ አከራካሪ ነው፤ ይህ ገጽ ምግቡን ይገልጻል እንጂ አከራካሪ ፈጣሪ አይሰጥም።

እንዴት ይቀርባል?

ሞቅ ብሎ ይቀርባል፤ ማዕከሉ ሳይፈነዳ ወደ ጠረጴዛ እንዲደርስ ከበሰለ በኋላ ለአጭር ጊዜ እንዲያርፍ ይደረጋል። ብዙውን ጊዜ ከድንች ወይም ከአትክልት ጋር ይቀርባል፤ ቁራጩ ዋናው ምግብ ነው። ሙላው የተደበቀ ስለሆነ አስተናጋጆች ውስጡ ቅቤ እንዳለ ለእንግዶች መንገር አለባቸው። በቁርጥራጭ ሲቀርብ የቅቤው ማዕከል ይታያል፤ ነገር ግን ጭማቂው እንዳይጠፋ በጥንቃቄ መቆረጥ አለበት።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

የቅቤ የተሞላውን ማዕከልና የዳቦ ፍርፋሪ ሽፋኑን ይግለጹ። ከዱቄቱ፣ ከፍርፋሪውና ከቅቤው ክፍሎች ስንዴ፣ እንቁላልና ወተት ይዘርዝሩ፤ ኩሽናው በተጋራ ዘይት እንደሚጠብስ ያረጋግጡ። ቅቤው ከላይ ከመፍሰስ ይልቅ ውስጥ ስለተሞላ ብቻ ምግቡን ከወተት-ነጻ ብለው አይግለጹ። “ቺከን ኪየቭ” የታወቀው ስሙ ነው፤ “የዳቦ ዶሮ” ብቻ ማለት ተመጋቢዎች ማወቅ ያለባቸውን ባህሪ ያጣል።