Chicken Kyiv

Što je to zapravo

Chicken Kyiv je pripravak povezan s Ukrajinom, a temelji se na komadu piletine koji obavija začinjeni maslac. Hrskava korica ustupa mjesto vrućoj sredini, pa se pri rezanju gotovog odreska oslobađa otopljeni maslac.

Filet piletine oblikuje se oko hladnog maslaca, često pomiješanog s peršinom ili drugim začinskim biljem, zatim se panira u brašnu, jajetu i krušnim mrvicama. Peče se dok vanjski dio ne postane hrskav, a meso se ispeče, dok maslac unutra ostaje tekući. Postupci se razlikuju: prženju može slijediti pečenje u pećnici, a neke kuhinje odrezak samo peku. Srž od maslaca odlučujuća je značajka jela, a ne neki dodatni umak polivenog preko običnog panirana pilećeg filea. Naziv jela međunarodno je ustaljen, no rasprave o njegovoj povijesti i podrijetlu složene su; ova stranica opisuje jelo, a ne pripisuje mu sporno autorstvo.

Kako se poslužuje

Poslužite ga toplo, uz kratak odmor nakon pripreme kako se sredina ne bi raspukla prije nego stigne na stol. Obično se služi s krumpirom ili povrćem, a odrezak je glavno jelo. Budući da je nadjev skriven, osoblje bi goste trebalo obavijestiti da je unutra maslac. Narezana prezentacija čini sredinu s maslacem i biljem vidljivom, ali zahtijeva pažnju kako bi sokovi ostali u mesu.

Kako ga navesti na jelovniku

Opišite sredinu punjenu maslacem i panirani omotač. Navedite pšenicu, jaja i mlijeko iz brašna, krušnih mrvica i maslaca te provjerite peče li se u zajedničkom ulju. Nemojte jelo opisivati kao bez mliječnih sastojaka samo zato što je maslac zatvoren umjesto polivenog preko vrha. «Chicken Kyiv» je prepoznato ime; opis samo kao «panirana piletina» propustio bi značajku o kojoj gosti moraju znati.