சிக்கன் கீவ்

உண்மையில் இது என்ன

சிக்கன் கீவ் என்பது உக்ரேனுடன் தொடர்புடைய ஒரு உணவு வகையாகும்; இதில் மசாலா சேர்த்த வெண்ணெய் வைக்கப்பட்ட கோழித் துண்டு உள்ளது. மொறுமொறுப்பான மேல்பூச்சுக்குள் சூடான மையம் இருக்கும், எனவே முடிந்த கட்லெட்டை வெட்டும்போது உருகிய வெண்ணெய் வெளியேறும்.

கோழி மார்பகத் துண்டு ஒன்று குளிர்ந்த வெண்ணெயைச் சுற்றி வடிவமைக்கப்படுகிறது; அந்த வெண்ணெய் பெரும்பாலும் வோக்கோசு அல்லது பிற மூலிகைகளுடன் கலக்கப்படுகிறது. பின்னர் அது மாவு, முட்டை மற்றும் ரொட்டித் தூளில் பூசப்படுகிறது. வெளிப்புறம் மொறுமொறுப்பாகவும், கோழி நன்கு வெந்ததாகவும், உள்ளே வெண்ணெய் திரவமாகவும் இருக்கும் வரை சமைக்கப்படுகிறது. சமைக்கும் முறைகள் வேறுபடும்: வறுத்த பின் அடுப்பில் வேகவைக்கலாம், சில சமையலறைகள் கட்லெட்டை சுடுகின்றன. வெண்ணெய் மையமே இந்த உணவின் தனித்துவமான அம்சம்; சாதாரண பிரெட்டு செய்யப்பட்ட கோழி மார்பகத்தின் மேல் ஊற்றப்படும் விருப்பத் தொட்டுக்கொள்ளும் சாஸ் அல்ல. “சிக்கன் கீவ்” என்ற பெயர் சர்வதேச அளவில் நிலைபெற்றுள்ளது; ஆனால் அதன் வரலாறு மற்றும் தோற்றம் குறித்த விவாதங்கள் சிக்கலானவை. எனவே இப்பக்கம் சர்ச்சைக்குரிய கண்டுபிடிப்பாளரை அடையாளப்படுத்தாமல் உணவையே விவரிக்கிறது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

சூடாகப் பரிமாறவும். சமைத்த பின் சிறிது நேரம் ஓய்வெடுக்க அனுமதிக்கவும்; அப்போதுதான் மையம் மேசைக்கு வருவதற்கு முன் வெடித்துவிடாது. இது பொதுவாக உருளைக்கிழங்கு அல்லது காய்கறிகளுடன், முதன்மை உணவாக கட்லெட்டுடன் பரிமாறப்படுகிறது. நிரப்பு மறைவாக இருப்பதால், உள்ளே வெண்ணெய் இருப்பதை பரிமாறுபவர்கள் விருந்தினர்களுக்குத் தெரிவிக்க வேண்டும். துண்டுகளாக வெட்டிப் பரிமாறுவது மூலிகை வெண்ணெய் மையத்தைத் தெரியச் செய்யும்; ஆனால் அதன் சாறுகள் வெளியேறாமல் இருக்க கவனம் தேவை.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

வெண்ணெய் நிரப்பப்பட்ட மையத்தையும் பிரெட்டு செய்யப்பட்ட மேல்பூச்சையும் விவரிக்கவும். மாவு, ரொட்டித் தூள் மற்றும் வெண்ணெய் கூறுகளிலிருந்து கோதுமை, முட்டை மற்றும் பால் ஆகியவற்றைப் பட்டியலிடவும்; சமையலறை பகிரப்பட்ட எண்ணெயில் வறுக்கிறதா என்பதை உறுதிப்படுத்தவும். வெண்ணெய் மேல் ஊற்றப்படாமல் உள்ளே அடைக்கப்பட்டிருப்பதால் மட்டும் இதை பால் சேர்க்கப்படாதது என்று விவரிக்க வேண்டாம். “சிக்கன் கீவ்” என்பதே அங்கீகரிக்கப்பட்ட பெயர்; வெறும் “பிரெட்டு செய்யப்பட்ட கோழி” என்ற விளக்கம், உணவருந்துபவர்கள் அறிய வேண்டிய முக்கிய அம்சத்தைத் தவறவிடும்.