Silpancho

Què és de debò

Plat de Cochabamba de bistec de vedella empanat i fi servit sobre arròs i patates, coronat amb un ou ferrat i salsa fresca.

El plat s'emplata just abans de servir perquè el bistec conservi una certa cruixent sota l'ou i la salsa. L'acidesa fresca de la salsa equilibra els elements fregits, mentre que l'arròs i la patata fan que sigui un plat principal complet.

El bistec s'aplana fins que quedi fi, s'enfarina, s'arrebossa i es frigeix per separat perquè es mantingui cruixent; després es col·loca sobre els farinacis i s'hi afegeixen l'ou i la salsa al final. L'arròs i la patata fan el plat abundant, mentre que la barreja fresca de tomàquet i ceba aporta acidesa i textura. Algunes versions varien la disposició o fan servir un altre tall de vedella, però el servei en capes és característic. Mantingueu la salsa i els elements fregits separats sempre que sigui possible, perquè la seva textura forma part del contrast. Un plat típic combina arròs, patata, bistec empanat, ou i salsa fresca.

Plat de Cochabamba de bistec de vedella empanat i fi servit sobre arròs i patates, coronat amb un ou ferrat i salsa fresca. El tall, la salsa i l'emplatat poden variar segons el cuiner.

Com se serveix

• Serveix-lo acabat de preparar com a plat principal del menjar.
• Acompanya'l amb els complements habituals de la versió local.
• Els ingredients i les mides de les racions varien segons la casa i el restaurant.

Com escriure-ho a la carta

• Mantén el nom tradicional del plat i explica els ingredients que el defineixen en llenguatge senzill.
• Indica la preparació concreta i els acompanyaments que s'ofereixen.
• Confirma els ingredients i les pràctiques de contaminació creuada amb la cuina abans de fer afirmacions sobre al·lèrgens.