Pollastre jerk

Què és de debò

Pollastre marinat amb condiment jerk jamaicà i cuit a foc intens, tradicionalment sobre fusta de pimento.

El pollastre es condimenta amb pebre de Jamaica, farigola, ceba tendra, xili picant, all i gingebre, i després es fa a la graella o al forn fins que queda cuit del tot. La barreja exacta d'espècies i el nivell de picor varien.

Jerk designa tant un condiment i una tradició culinària jamaicana com un plat de pollastre acabat. El perfil conegut prové d'ingredients aromàtics com el pebre de Jamaica, la farigola, la ceba tendra, el xili picant, l'all i el gingebre; cada cuiner ajusta les proporcions, de manera que «jerk» no garanteix un nivell de picor fix. La carn condimentada es cou a foc fort fins que és segura per al consum, i la fusta de pimento tradicional aporta un aroma fumat característic. Les graelles i els forns moderns poden reproduir la forma torrada o a la graella sense aquesta fusta, de manera que la carta ha de descriure el mètode real en lloc de suggerir un combustible concret. La marinada que ha estat en contacte amb el pollastre cru s'ha de manipular per separat de la salsa que se serveix a taula.

El pollastre jerk se sol servir amb arròs amb pèsols o amb festival, però són acompanyaments i no defineixen el condiment en si. Les peces amb os i les porcions sense os es couen a velocitats diferents, cosa que afecta la textura i el temps de cocció. Aquesta pàgina recull components de condiment àmpliament reconeguts i deixa espai per a les barreges de cada casa. Indiqueu el tall, el mètode de cocció i el nivell de picor quan afectin de manera important el plat.

Com se serveix

• Serviu-lo calent amb arròs amb pèsols o amb festival. Confirmeu la marinada i el mètode de cocció que fa servir la cuina.
• Les receptes, els ingredients i les mides de les racions varien segons la casa i el restaurant.

Com escriure-ho a la carta

• Confirmeu els ingredients i la preparació amb la cuina abans de fer afirmacions sobre al·lèrgens o dietes.