Chicken Inasal

Kwa kweli ni nini

Chicken inasal ni mlo wa kuku wa Ufilipino uliochomwa juu ya mkaa, unaohusishwa kwa karibu na Bacolod katika Visayas ya Magharibi. Neno inasal linamaanisha kuchoma au kukaanga juu ya moto. Matoleo ya huko yanatambulika kwa marinade yake na upakaji wa mchuzi, badala ya kipande kimoja kinachohitajika. Kuku mara nyingi hutiwa marinade ya calamansi, siki ya nazi, pilipili nyeusi na annatto, kisha huchomwa juu ya makaa moto na kupakwa marinade hiyo.

Vipande vya kuku hutiwa marinade kabla ya kuchomwa. Marinade ya kawaida hutumia calamansi, pilipili nyeusi, siki ya nazi na annatto, na kuku hupakwa wakati wa kuchoma. Mtindo wa Bacolod unaelezwa kuwa na uchachu zaidi kuliko mtindo wa Iloilo, ambao ni mtamu zaidi. Wapishi wanaweza kurekebisha uwiano wa marinade na mchuzi wa kupaka, hivyo toleo halisi la mgahawa linapaswa kutajwa kwa jina lake. Kipande kinaweza kutolewa kikiwa na mfupa, na aina ya kipande inapaswa kubainishwa kwa sababu kifua, paja na mguu vina utajiri na muda wa kupika tofauti.

Inasal isichanganywe na kuku yeyote tu aliyechomwa juu ya moto. Marinade na upakaji unaorudiwa ndio unaotofautisha mlo huu, huku mkaa ukiongeza moshi na ukoko. Migahawa inaweza kuwa na mchanganyiko wake wa viungo au mchuzi wake wa kuchovya, kwa hiyo maelezo ya menyu yasidai kwamba kuna mapishi moja ya kawaida wakati jikoni inatumia toleo lake yenyewe.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Kitolewe kikiwa kimechomwa hivi karibuni, huku kipande na ukubwa wa sehemu vikitajwa.
• Wali na mchuzi wa kuchovya wa soya, siki na calamansi ni vitu vya kawaida vinavyoambatana. Pia kuna wali wenye rangi ya annatto, na sinamak, siki ya mitende ya Ufilipino. Vinavyoambatana hutofautiana kulingana na mgahawa.
• Baadhi ya matoleo hukamilishwa au kupakwa mafuta ya annatto. Yataje pale yanapohusiana na matarajio ya mteja.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja kipande na eleza kwamba kimetiwa marinade na kuchomwa juu ya mkaa.
• Orodhesha viambato halisi vya marinade na mchuzi wowote wa kuchovya, hasa ikiwa una soya, samaki au vizio vingine.
• Tofautisha toleo la mgahawa na mtindo wa jadi bila kuwasilisha mapishi moja kama ya ulimwengu wote.
• Hakiki marinade, mafuta ya kupaka na mbinu za kuchoma kabla ya kutoa madai kuhusu vizio au lishe.