Chicken Inasal

Mis see tegelikult on

Chicken inasal on Filipiini puusöel grillitud kanaroog, mida seostatakse tugevalt Lääne-Visayase piirkonna linna Bacolodiga. Sõna inasal tähendab röstimist või grillimist. Kohalikke versioone tuntakse pigem marinaadi ja hautamise järgi kui ühe kohustusliku tüki järgi. Kana marineeritakse tavaliselt kalamansi tsitrusviljade, kookosäädika, musta pipra ja annatoga ning grillitakse kuumal söel, hautades seda marinaadiga.

Kanatükid marineeritakse enne grillimist. Levinud marinaad sisaldab kalamansit, musta pipart, kookosäädikat ja annatot, ning kana hautatakse grillimise ajal. Bacolodi versiooni kirjeldatakse hapukamana kui magusamat Iloilo stiili. Kokad võivad marinaadi ja hautise tasakaalu muuta, seega tuleks täpne kodune versioon nimetada. Tükk võib olla serveeritud luuga ning lõige tuleks täpsustada, sest rinna-, reie- ja jalatükid erinevad rasvasuse ja küpsetusaja poolest.

Inasalit ei tohi segi ajada iga grillil valmistatud kanaga. Marinaad ja korduv hautamine eristavad valmistist, puusüsi aga annab suitsu ja pruunistumise. Restoranid võivad pakkuda oma vürtsisegu või kastet, seega ei tohiks menüükirjeldus väita kanoonilist retsepti seal, kus köök kasutab oma versiooni.

Kuidas seda serveeritakse

• Serveeri värskelt grillituna, märkides lõike ja portsiooni.
• Levinud lisandid on riis ning sojast, äädikast ja kalamansist valmistatud dipikaste. Kirjeldatakse ka annatoga värvitud riisi ja palmiäädikast valmistatud sinamakit. Lisandid erinevad asutuseti.
• Mõned versioonid viimistletakse või hautatakse annatoõliga. Seda tuleks mainida, kui see on külastaja ootuste seisukohalt oluline.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta lõige ja selgita, et tükk on marineeritud ja puusöel grillitud.
• Loetle marinaadi tegelikud koostisosad ja kõik dipikastmed, eriti kui need sisaldavad sojat, kala või muid allergeene.
• Erista kodune variant traditsioonilisest valmistusviisist, esitamata ühte retsepti universaalsena.
• Kontrolli marinaade, hautamisõli ja grillimistavasid enne allergeeni- või dieedialaste väidete esitamist.

Siin toodud koostisosad, allergeenid ja toitumisteave kirjeldavad grillitud kana koos esindusliku äädika-tsitrusmarinaadiga 100 g kohta. Need on ligikaudsed hinnangud, mitte laborianalüüs. Lõige, nahk, õli ja hautise kogus muudavad väärtusi.