Chicken Inasal

Ew bi rastî çi ye

Chicken inasal xwarinek Filipînî ya mirîşkê ye ku li ser komirên agir tê pijandin û bi giranî bi Bacolodê li Visayasa Rojavayî ve girêdayî ye. Peyva inasal tê wateya pijandin an brijandina li ser agir, û guhertoyên herêmî bi şêlandin û şilandina xwe tên naskirin, ne bi perçeyekî taybet ê mecbûrî. Mirîşk bi gelemêr (calamansi), sirkeya gûzê, pîvaza reş û annatto tê şêlandin, paşê li ser komirên germ tê pijandin û bi şêlandinê tê şilandin.

Perçeyên mirîşkê berî pijandinê tên şêlandin. Şêlandinek hevpar ji gelemêr, pîvaza reş, sirkeya gûzê û annatto pêk tê, û mirîşk dema pijandinê tê şilandin. Şêwaza Bacolodê ji ya şîrintir a Iloilo'yê tûjtir tê dîtin. Aşpêj dikarin hevsengiya şêlandin û şilandinê biguherînin, ji ber vê yekê divê guhertoya taybet a malê were navkirin. Perçe dibe ku bi hestî were pêşkêşkirin, û divê cure were diyarkirin, ji ber ku perçeyên sing, ran û lingan di dewlemendî û demê de cuda ne.

Divê inasal bi her mirîşka ku bi sade li ser barbekuyê tê pijandin neyê tevlihevkirin. Şêlandin û şilandina dubare vê amadekariyê ji hev cuda dike, di heman demê de komir dûman û sotinê dide. Restoran dibe ku tevliheviya baharên xwe an sosa dîpa xwe pêşkêş bikin, ji ber vê yekê nivîsa menuyê divê reçeteyeke kanonîk wekî rastîn îdia neke, dema ku aşxane guhertoyeke malê bi kar tîne.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Teze pijandî pêşkêş bikin, bi cure û perçeyê diyarkirî.
• Birinc û sosa dîpê ya ji soya, sirkeyê û gelemêrê hevpar in; birincê bi annatto rengîn û sinamaka sirkeya dara palmê jî tên behskirin. Garnîtûr li gorî cihê xwarinê cuda ne.
• Hin guhertoyan bi rûnê annatto qedandin an şilandin tê kirin; dema ku bi hêviyên mêvan re têkildar be, divê bê gotin.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Cure binav bikin û rave bikin ku ew tê şêlandin û li ser komirên agir tê pijandin.
• Pêkhateyên rastîn ên şêlandinê û her sosa dîpê rêz bikin, nemaze eger soya, masî an alerjenên din tê de hebin.
• Guhertoya malê ji şêwaza kevneşopî cuda bikin, bêyî ku reçeteyeke yekta wekî gerdûnî pêşkêş bikin.
• Berî ku îdiyayên alerjen an parêzê bikin, şêlandin, rûnê şilandinê û rêbazên pijandinê kontrol bikin.

Pêkhate, alerjen û nirxên xwarinê yên li vir tên nîşandan, mirîşka pijandî ya bi şêlandineke sirke-hêşînahiyê ya nûnerî ji bo 100 g vedibêjin. Ew texmînên nîşanker in, ne şîkarkirina laboratuwarê; cure, çerm, rûn û mîqdara şilandinê nirxan diguherînin.