பாகாலி போலோ

பாகாலி போலோ என்பது டில் கீரையும் ஃபாவா பீன்ஸும் சேர்த்து ஆவியில் வேகவைக்கும் பாஸ்மதி சாதம்; முழுவதும் மணமும் பச்சைப் புள்ளிகளும் கொண்டிருக்கும். மெதுவாக வேகவைத்த ஆட்டுக்காலுடன் இதைப் பரிமாறுவது பாரம்பரியம். ஆனால் கீரையும் பீன்ஸும் கலந்த சாதத்தின் தனித்துவம் காரணமாக, பல விருந்தினர்கள் இறைச்சிக்காக மட்டுமல்லாமல் சாதத்திற்காகவும் இதைத் தேர்ந்தெடுக்கிறார்கள்.

உண்மையில் இது என்ன

அரிசியைச் சிறிது நேரம் பாதியாக வேகவைத்து, பிறகு அதிகளவு புதிய அல்லது உலர்ந்த டில் கீரையையும் தோல் நீக்கிய ஃபாவா பீன்ஸையும் சேர்த்துப் பாத்திரத்தில் அடுக்குவர். மூடி, மெதுவாக ஆவியில் வேகவைக்கும்போது அரிசி முழுமையாக வெந்து, டில்லின் நிறமும் மணமும் சாதம் முழுவதும் பரவும். கீரை மேலே அலங்காரமாக இருப்பதற்குப் பதிலாக, ஒவ்வொரு மணியிலும் பச்சைப் புள்ளிகள் தெரியும். தனியாக நீண்ட நேரம் மெதுவாக வேகவைத்து, முள்கரண்டியால் தொட்டவுடன் பிரியும் அளவுக்கு மென்மையாக்கிய ஆட்டுக்காலை சாதத்தின் அருகில் வைப்பதே வழக்கமான இணை.

டில் கீரை சாதத்தோடு சேர்ந்து வேக வேண்டும்; கடைசியில் மேலே தூவுவது போதாது. ஆரம்பத்திலிருந்தே கீரையையும் அரிசியையும் ஆவியில் வேகவைப்பதுதான் பாகாலி போலோவுக்குச் சீரான பச்சைப் புள்ளிகளையும் ஆழமான கீரைச் சுவையையும் தருகிறது. வெறும் சாதத்தின் மீது கடைசியில் டில் தூவினால் தோற்றம் ஒத்திருக்கலாம்; ஆனால் சுவையின் ஆழம் மிகவும் குறையும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சூடான சாதத்தைத் தட்டில் குவித்து, அருகில் மெதுவாக வேகவைத்த ஆட்டுக்காலுடன்.
• அந்த முறையில் சாதம் வேகவைக்கப்பட்டிருந்தால், மொறுமொறுப்பான அடிப்பகுதி மேலோடான தஹ்தீக்கைத் தனியாக வழங்குவர்.
• முக்கிய உணவாக; பாரசீக ஞாயிற்றுக்கிழமை அல்லது கொண்டாட்ட உணவின் பாரம்பரியத் தேர்வு.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• ஆட்டிறைச்சி சேர்ப்பதற்கு முன், சாதம் தனியாகச் சைவ உணவு என்பதைத் தெரிவியுங்கள்.
• சாதத்தில் இயல்பாக முக்கிய ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் இல்லை. உடன் தரப்படும் சாஸ்களில் பால் பொருட்களோ கொட்டைகளோ பயன்படுத்தினால் அவற்றைக் குறிப்பிடுங்கள்.
• புதிய ஃபாவா பீன்ஸா அல்லது உறையவைத்தவையா பயன்படுத்தப்படுகின்றன என்று தெரிவியுங்கள்; பருவத்தைப் பொறுத்துக் கிடைக்கும் அளவு மாறும்.