Baghali Polo

Baghali polo – basmati ryžiai, garinami su krapais ir pupomis, kol visas puodas pakvimpa žolelėmis ir tampa žalsvai margas. Tradiciškai jie patiekiami su troškinta ėrienos kulnine, tačiau patys ryžiai su žolelių ir ankštinių taškeliais yra tokie išraiškingi, kad daugelis svečių užsisako juos ne mažiau nei šalia patiekiamą mėsą.

Kas tai iš tikrųjų

Ryžiai trumpai apverdami, tada sluoksniuojami puode su gausiu kiekiu šviežių arba džiovintų krapų ir nuluptomis pupomis. Uždengtas puodas lėtai garinamas, kol ryžiai baigia virti ir prisigeria krapų spalvos bei aromato: kiekvienas grūdelis tampa žalsvai margas, užuot žolelėmis pabarsčius tik viršų. Atskirai ilgai troškinta ėrienos kulninė, tokia minkšta, kad ją galima suplėšyti šakute, patiekiama šalia – tai tradicinis derinys.

Krapai turi išvirti kartu su ryžiais, o ne būti užberti ant viršaus. Garinant žoleles su ryžiais nuo pat gaminimo pradžios atsiranda būdingas tolygus žalsvas margumas ir sodrus žolelių skonis. Pabaigoje užbarsčius krapų ant paprastų ryžių, vaizdas gali būti panašus, tačiau skonis bus gerokai blankesnis.

Kaip jis patiekiamas

• Karštas, sukrautas į kauburėlį lėkštėje, šalia patiekiama troškinta ėrienos kulninė.
• Jei ryžiai garinti taip, patiekiama ir atskirai išimta traški tahdig plutelė.
• Kaip pagrindinis patiekalas – klasikinis persiškas sekmadienio arba šventinis valgis.

Kaip įrašyti į meniu

• Be ėrienos įprastas ryžių patiekalas yra vegetariškas.
• Pačiuose ryžiuose įprastų pagrindinių alergenų nėra; jei naudojate pieno produktų ar riešutų, pažymėkite juos prie šalia patiekiamų padažų.
• Nurodykite, ar naudojamos šviežios, ar šaldytos pupos, nes sezonas lemia jų prieinamumą.