Baghali polo

Baghali polo adalah nasi basmati yang dikukus bersama dill dan kacang fava hingga harum dan berbintik hijau di seluruh bagiannya. Hidangan ini secara tradisional disajikan bersama betis domba yang direbus perlahan. Namun, nasi dengan bintik herba dan kacang ini cukup khas sehingga banyak pengunjung memesan baghali polo karena tertarik pada nasinya sendiri, bukan hanya daging pendampingnya.

Sebenarnya apa hidangan ini

Beras direbus sebentar, lalu dilapis dalam panci bersama banyak dill segar atau kering dan kacang fava yang sudah dikupas. Nasi kemudian dikukus perlahan dalam panci tertutup hingga matang dan menyerap warna serta aroma dill. Setiap butir menjadi berbintik hijau, bukan sekadar ditaburi herba di atasnya. Betis domba direbus terpisah cukup lama hingga dagingnya mudah lepas hanya dengan sentuhan garpu, lalu disajikan di samping nasi sebagai pasangan tradisional.

Dill harus ikut dikukus bersama nasi, bukan hanya ditaburkan di atasnya setelah matang. Mengukus herba bersama beras sejak awal memberi baghali polo warna hijau merata dan aroma herba yang meresap. Menaburkan dill di atas nasi polos pada akhir proses mungkin tampak serupa, tetapi rasanya jauh lebih dangkal.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas dengan nasi ditumpuk di piring dan betis domba rebus di sampingnya.
• Jika nasi dikukus hingga membentuk kerak tahdig, keraknya dapat disajikan terpisah.
• Menjadi hidangan utama klasik untuk santapan keluarga hari Minggu atau jamuan perayaan di Persia.

Cara menuliskannya di menu

• Nasi ini sendiri vegetarian sebelum disajikan bersama domba.
• Nasinya tidak mengandung alergen utama; cantumkan secara terpisah jika saus pendamping memakai produk susu atau kacang.
• Sebutkan apakah menggunakan kacang fava segar atau beku karena ketersediaannya berubah menurut musim.