Baghali Polo

Baghali polo ir basmati rīsi, kas tvaicēti ar dillēm un fava pupām, līdz viss katls kļūst aromātisks un vienmērīgi zaļi raibs. Tos tradicionāli pasniedz ar sautētu jēra stilbu, taču rīsi paši par sevi ir tik izteiksmīgi ar zaļumiem un pupām, ka viesi tos novērtē tikpat ļoti kā gaļu.

Kas tas patiesībā ir

Rīsus īsi apvāra, tad kārto katlā ar lielu daudzumu svaigu vai kaltētu diļļu un lobītām fava pupām. Katlu pārklāj un saturu lēni tvaicē, līdz rīsi ir gatavi un uzsūkuši diļļu krāsu un aromātu — zaļas ir atsevišķās rīsu graudu vietas, nevis tikai pa virsu uzkaisītie zaļumi. Atsevišķi ilgi sautētu jēra stilbu, kas ar dakšiņu viegli sadalās, pasniedz blakus gatavajiem rīsiem.

Dillēm jāgatavojas kopā ar rīsiem, nevis vienkārši jāuzkaisa beigās. Tvaicējot tās kopā ar rīsiem jau no gatavošanas sākuma, iegūst raksturīgo vienmērīgo zaļo raibumu un dziļo garšu. Uz baltu rīsu virspuses uzkaisītas dilles izskatītos līdzīgi, bet garša būtu daudz seklāka.

Kā to pasniedz

• Karstu, sakrautu uz šķīvja, ar sautētu jēra stilbu līdzās.
• Atsevišķi pasniedzot kraukšķīgo tahdig kārtu, ja rīsi tvaicēti tā, lai tā izveidotos.
• Kā pamatēdienu — klasisku persiešu svētdienas vai svētku maltīti.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Rīsi paši par sevi ir veģetāri; jēru pasniedz atsevišķi.
• Rīsos nav būtisku alergēnu; atsevišķi norādiet piena produktus vai riekstus pievienotajās mērcēs.
• Pasakiet, vai izmantotas svaigas vai saldētas fava pupas, jo pieejamība atkarīga no sezonas.