باقالی پولو

باقالی پولو باسمتی چاول کو شوید اور باقلا کے ساتھ دم دے کر بنایا جاتا ہے۔ دیگ سے جڑی بوٹیوں کی خوشبو آتی ہے اور چاول میں سبز باقلا اور شوید کے ذرے یکساں بکھرے ہوتے ہیں۔ روایتی طور پر اسے دَم کیے ہوئے بھیڑ کے پنڈلی گوشت کے ساتھ پیش کرتے ہیں، اگرچہ چاول خود بھی اپنی جگہ نمایاں رہتا ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

چاول کو پہلے مختصر وقت ابالتے ہیں، پھر تازہ یا خشک شوید اور چھلے ہوئے باقلا کے ساتھ تہہ لگا کر ڈھانپ دیتے ہیں۔ دھیمی آنچ پر بھاپ میں پکنے سے شوید کا رنگ اور خوشبو چاول کے ہر دانے میں رچ جاتی ہے، محض اوپر سے چھڑکی ہوئی جڑی بوٹی نہیں رہتی۔ الگ تیار کیا ہوا بھیڑ کا پنڈلی گوشت ساتھ رکھا جاتا ہے؛ اسے اتنی دیر دَم دیتے ہیں کہ کانٹے سے چھوتے ہی نرم ہوجائے۔

شوید کو چاول کے ساتھ پکنا چاہیے، بعد میں صرف اوپر نہیں ڈالنا۔ اسی سے باقالی پولو کا مخصوص رنگ اور گہری خوشبو آتی ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گرم چاول کے ڈھیر کے ساتھ، پہلو میں دَم کیا ہوا بھیڑ کا گوشت۔
• اگر چاول کے نیچے خستہ تہہ بنی ہو تو اسے الگ بھی پیش کیا جاسکتا ہے۔
• مرکزی کھانے کے طور پر، خاص ایرانی اتوار یا تہوار کی دعوت میں۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• گوشت کے بغیر چاول کی ترکیب سبزی خور ہوتی ہے۔
• اگر ساتھ کی ساس میں دودھ یا مغزیات ہوں تو الگ درج کریں۔
• تازہ یا منجمد باقلا استعمال ہونے کا ذکر کریں؛ موسم کے ساتھ دستیابی بدلتی ہے۔