Baghali polo

Baghali polo ni wali wa basmati uliopikwa kwa mvuke na dili pamoja na maharagwe mapana hadi uwe na harufu na madoadoa ya kijani kote. Kwa jadi hutolewa pamoja na sehemu ya chini ya mguu wa kondoo lililopikwa taratibu, lakini mchanganyiko wa mboga na maharagwe katika wali wenyewe pia huwavutia wageni.

Kwa kweli ni nini

Mchele huchemshwa kwa muda mfupi bila kuiva kabisa, kisha hupangwa kwa tabaka kwenye chungu pamoja na dili nyingi mbichi au kavu na maharagwe mapana yaliyomenywa. Chungu hufunikwa na wali hupikwa polepole kwa mvuke hadi ukamilike na kupokea rangi na harufu ya dili. Kila punje hupata madoadoa ya kijani; mboga si pambo juu tu. Kondoo hupikwa kando kwa muda mrefu hadi nyama itengane kwa kuguswa na uma.

Dili lazima ipikwe ndani ya wali badala ya kunyunyiziwa baada ya wali kuiva. Kupikwa pamoja tangu mapema ndiko kunakotoa madoadoa yaliyoenea na ladha iliyokolea; kuweka dili juu ya wali wa kawaida mwishoni hakufikii ladha hiyo.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Moto, wali ukiwa kilima kwenye sahani na kondoo kando.
• Ganda krispi la tahdig hutolewa kando ikiwa wali ulipikwa kwa njia hiyo.
• Kama chakula kikuu cha Uajemi, hasa Jumapili au kwenye sherehe.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Eleza kuwa wali pekee bila kondoo unafaa kwa wala mboga.
• Wali wenyewe hauna vizio vikuu vya lazima; bainisha maziwa au karanga katika michuzi ya pembeni ikiwa vinatumika.
• Taja ikiwa maharagwe mapana ni mabichi au yaliyogandishwa, kwa kuwa upatikanaji hutegemea msimu.