Baghali Polo

Baghali polo, dereotu ve baklayla buğulanan, tüm tencerenin kokulu ve baştan sona yeşil benekli bir hâle geldiği basmati pirincidir. Geleneksel olarak kuzu incik haşlamasının yanında servis edilir, ama ot ve bakla beneğiyle pirincin kendisi o kadar kendine özgüdür ki birçok misafir onu yanındaki etten çok pirinç için sipariş eder.

Aslında nedir

Pirinç kısa süre haşlanır, ardından bolca taze veya kuru dereotu ve soyulmuş baklayla birlikte bir tencereye katman katman konur ve kapalı, kısık ateşte pirinç pişene ve dereotunun rengini, kokusunu tamamen üzerine alana dek buğulanır — her tane, otun üzerine sadece garnitür gibi durmasından çok, baştan sona yeşile boyanır. Ayrı pişirilen ve çatalla dağılacak kadar yumuşayan bir kuzu incik haşlaması, geleneksel eşleşme olarak hazır pirincin yanına konur.

Dereotu, sonradan sadece üzerine eklenmek değil, pirinçle birlikte pişmelidir. Otu pirinçle birlikte sürecin başından beri buğulamak, baghali poloya karakteristik eşit yeşil benekliliğini ve derin ot tadını verir — pişmiş sade pirincin üzerine sonradan serpilen dereotu, görsel olarak benzer ama tat açısından çok daha yüzeysel bir yemek ortaya çıkarır.

Nasıl servis edilir

• Sıcak, tabakta yığılı biçimde, yanında kuzu incik haşlamasıyla servis edilir.
• Pirinç bu şekilde buğulandıysa, çıtır bir tahdig kabuğu ayrıca servis edilir.
• Ana yemek olarak, klasik bir İran pazar günü veya kutlama sofrasıdır.

Menüye nasıl yazılır

• Kuzu eklenmeden önce, kendi başına doğası itibarıyla vejetaryendir.
• Pirincin kendisinde önemli bir alerjen bulunmaz; yanındaki soslarda süt ürünü veya kuruyemiş kullanılıyorsa belirtin.
• Taze mi yoksa dondurulmuş bakla mı kullanıldığını belirtin, çünkü mevsim bulunabilirliği etkiler.