ბაღალი პოლო

ბაღალი პოლო ბასმატის ბრინჯია, კამასა და ცერცვთან ერთად ორთქლზე მომზადებული, სანამ მთელი მასა არომატსა და მწვანე წინწკლებს შეიძენს. ტრადიციულად ჩაშუშული ბატკნის კანჭით მიაქვთ, თუმცა მწვანილითა და ცერცვით შეფერილი ბრინჯი იმდენად გამორჩეულია, რომ ბევრი სტუმარი მას ხორცზე არანაკლებ მნიშვნელობას ანიჭებს.

სინამდვილეში რა არის

ბრინჯს ჯერ ხანმოკლედ ნახევრად ხარშავენ, შემდეგ ქვაბში უხვ ახალ ან გამხმარ კამასა და კანგაცლილ ცერცვთან ფენებად აწყობენ. თავდახურულს ნელა ამზადებენ ორთქლზე, სანამ ბრინჯი ბოლომდე მოიხარშება და კამას ფერსა და არომატს შეიწოვს. ყოველი მარცვალი მწვანედაა დაწინწკლული; მწვანილი უბრალოდ ზედ დადებული მოსართავი არ არის. ბატკნის კანჭს ცალკე იმდენ ხანს შუშავენ, რომ ჩანგლის შეხებით იშლებოდეს, შემდეგ კი ბრინჯის გვერდით დებენ.

კამა ბრინჯთან ერთად უნდა მომზადდეს და მხოლოდ ბოლოს არ უნდა მოეყაროს. ადრეული ეტაპიდან ერთად ორთქლზე მომზადება ბაღალი პოლოს თანაბარ მწვანე წინწკლებსა და ღრმა მცენარეულ გემოს აძლევს. უბრალო ბრინჯზე ბოლოს მოყრილი კამა გარეგნულად მსგავსი იქნება, გემოთი კი გაცილებით ზედაპირული.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელს, თეფშზე გორად დალაგებულს, გვერდით ჩაშუშული ბატკნის კანჭით.
• ცალკე მოტანილი ხრაშუნა თაჰდიგის ქერქით, თუ ბრინჯი ამ მეთოდით მომზადდა.
• ძირითად კერძად, კლასიკურ სპარსულ საკვირაო ან სადღესასწაულო სადილად.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• ცალკე ბრინჯი, ბატკნის დამატებამდე, ბუნებრივად ვეგეტარიანულია.
• თავად ბრინჯის საბაზო რეცეპტში ძირითადი ალერგენები არ არის; თანმხლებ სოუსში რძის პროდუქტები ან თხილეული ცალკე მიუთითეთ.
• აღნიშნეთ, ახალ ცერცვს იყენებთ თუ გაყინულს: სეზონი ხელმისაწვდომობაზე მოქმედებს.