Baghali Polo

Baghali polo ialah nasi basmati yang dikukus bersama dill dan kacang fava sehingga harum dan berbintik hijau sekata. Secara tradisional ia dihidangkan bersama betis kambing yang direbus perlahan, tetapi nasi dengan herba dan kekacang ini cukup tersendiri sehingga ramai tetamu menghargainya sama seperti lauk kambing.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Beras direbus seketika, kemudian dilapiskan dalam periuk bersama dill segar atau kering yang banyak dan kacang fava yang telah dikupas. Periuk ditutup dan nasi dikukus perlahan hingga masak, menyerap warna serta aroma dill; setiap butir nasi berbintik hijau, bukannya herba hanya menjadi hiasan di atas. Betis kambing yang dimasak berasingan hingga empuk turut dihidangkan di sisi.

Dill perlu dikukus bersama nasi, bukan sekadar ditabur selepasnya. Memasak herba bersama nasi sejak awal menghasilkan bintik hijau sekata dan rasa herba yang mendalam. Dill yang ditaburkan di atas nasi kosong mungkin kelihatan serupa, tetapi rasanya jauh kurang menyeluruh.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas, ditimbunkan di atas pinggan dengan betis kambing rebus di sisi.
• Kerak rangup tahdig dihidangkan berasingan jika terbentuk semasa nasi dikukus.
• Sebagai hidangan utama, santapan Ahad atau perayaan klasik Parsi.

Cara menulisnya dalam menu

• Nasi ini secara semula jadi vegetarian sebelum kambing ditambah.
• Nasi itu sendiri tidak mengandungi alergen utama; nyatakan tenusu atau kekacang dalam sos iringan jika digunakan.
• Maklumkan sama ada kacang fava segar atau sejuk beku digunakan kerana bekalannya mengikut musim.