أوماي

أوماي سمك نيء منقوع في عصير الليمون ومخلوط بجوز الهند والبصل، وهو طبق من كيريباتي.

أوماي هو اسم الطبق في كيريباتي، وهي دولة جزرية في المحيط الهادئ. طريقة تحضيره تشبه طريقة السيفيتشي من أمريكا اللاتينية، حيث يُنقع السمك أيضاً في عصير الحمضيات بدلاً من طهيه، لكن التوابل مختلفة.

ما هو فعلياً

يُقطَّع السمك الطازج إلى قطع صغيرة ويُترك في عصير الليمون حتى يصبح اللحم متماسكاً وغير شفاف، فتقوم الحموضة بالدور الذي تقوم به الحرارة في الطبق المطبوخ. يضيف البصل والفلفل الحار حدّةً وحرارةً، ويمنح جوز الهند ثراءً وحلاوةً خفيفة. السمك هو محور الطبق، أما بقية المكونات فتتبّله وتوازنه.

لا يقضي تنقيع الليمون على الطفيليات كما يفعل الطهي، لذلك يجب أن يكون السمك طازجاً وبجودة مخصصة للأكل نيئاً. الحموضة تُصلّب اللحم، لكنها لا تجعل السمك النيء آمناً بمفردها.

كيف يُقدَّم

• بارداً، ويُخلط في وعاء قبيل التقديم مباشرةً.
• يُؤكل طازجاً، ليحتفظ البصل بحدّته ويبقى السمك متماسكاً.
• تُحدَّد الحرارة بكمية الفلفل الحار، لذا يمكن إبلاغ الضيوف الذين يفضّلون طعماً أخف مسبقاً.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوا السمك واذكروا أنه نيء. يحتاج الضيوف إلى معرفة أن «النيء» هنا يعني منقوعاً بالليمون وليس مطبوخاً.
• حدّدوا السمك كمادة مسببة للحساسية، واذكروا جوز الهند أيضاً، حتى يتمكن الضيوف الذين يعانون من حساسية تجاهه من اتخاذ قرارهم.
• سمّوا المكونات الأساسية: السمك وجوز الهند والليمون والبصل والفلفل الحار. وأشيروا إلى أي إضافة، مثل الأرز أو الكريمة أو فلفل حار إضافي، بشكل منفصل.
• اذكروا درجة حرارة الفلفل الحار، فالضيوف كثيراً ما يسألون عن مدى حرارة الطبق.